中國白酒的主要分類？
一、白酒香型的來源
酒的風格是由色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。
而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。
對其它的有色酒及洋酒，為什么又不以香來劃分呢？
因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。
井在商標上注明，消費者可以識別。
因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
二、白酒香型的分類
目前，白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。
（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。
除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
四大香型白酒特點介紹：
1.濃香型白酒：無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾味凈爽。
代表酒：宜賓五糧液、瀘州老窖特曲、江蘇洋河大曲。
2.醬香型白酒：微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇 厚，豐富，回味悠長。
茅臺酒是這類香型的楷模。
根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。
啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；
繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。
代表酒：如貴州茅臺酒、四川郎酒、湖南武陵酒。
3.清香型白酒：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味凈爽。
代表酒：山西汾酒、河南寶豐酒、武漢黃鶴樓酒。
4.米香型白酒：無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒，是中國歷史悠久的傳統酒種。
米香型酒，蜜香清雅、幽雅純凈，入口柔綿，落口爽冽、回味怡暢，給人以樸實純正的美感。
米香型酒以稻米為原料，以小曲為糖化發酵劑，以水泥池為發酵容器，半固態發酵，液態蒸餾。
發酵周期 一周左右，陳釀期6個月以上。
這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。
代表酒：桂林三花酒、廣東椿年酒。
