有位對醬香型白酒了解不多的陳先生來問華沃釀酒，說自己以前喜歡喝濃香型白酒，但是現在年紀大了，想要收藏一些醬香型白酒，雖然聽說過醬香型白酒在長時間的儲存中，酒體顏色會慢慢變黃，想了解這個原理，畢竟之前對醬香型白酒了解不多，怕喝了對自己身體產生影響。今天就讓華沃釀酒為大家講講，在長時間儲存后，醬香型白酒酒體顏色變黃的原理。
深受消費者喜愛的醬香型白酒，具有微黃透明、酒體醇厚、醬香突出、優雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等感官特征。其酒體晶瑩剔透、微黃透明的色澤，隨著儲存時間的增長逐漸加深，不僅讓酒體散發出渾厚誘人的質感，更是時間流逝最直觀的體現。酒體顏色變黃的原因有以下4點：
一、金屬離子溶出
在長期陶壇儲存的過程中，酒液中的金屬離子含量逐漸增加，常以氧化物存在的金屬離子，讓酒呈現出一定的黃色。
二、高溫大曲
醬香型白酒所用的高溫大曲中，含有較多的酸性蛋白酶，在發酵過程中生成大量的吡嗪類和呋喃類化合物，這些化合物讓酒液呈現出一定的黃色。
三、褐變反應
醬香型白酒中的羰基化合物和氨基酸發生了褐變反應，褐變反應讓醬香型白酒的酒液呈現了一定的黃色。
四、生成聯酮類化合物
醬香型白酒中含有的聯酮類化合物含量較高（主要來自釀造和儲存環節），因為聯酮類化合物都帶有不同程度的黃色，所以醬香型白酒的酒體色澤微微帶黃。尤其是在醬香型白酒儲存過程中，隨著時間的增長，酒體內部發生了緩慢且復雜的化學變化（在微生物的作用下，發生糖酵解反應），從而使得酒體中的聯酮類化合物含量增加。
這樣的呈色反應會讓醬香型白酒的酒體顏色呈微黃色，并且隨著時間的推移，顏色逐漸加深。但這種變化在出廠初期并不明顯，且會在達到一定的酒精度數后逐漸變慢，相對保持在一個穩定的狀態。這樣的醬香型白酒喝起來不刺激、口感柔和、回味更加悠長。
有趣的是，即使是同一年份、同一品牌的醬香型白酒，它的變化程度也是不同的。不過值得各位酒友注意的是，即使醬香型白酒它的酒體會在長期儲存后變黃，但是醬香型白酒的酒體是呈微黃的顏色，這個變黃程度并不過分，如果你在市面上看見了那種酒體顏色很黃的醬香型白酒，那就需要注意了。
