2017年4月21日，仁懷酒業協會執行秘書長呂玉華先生的一段10秒鐘的小視頻在醬酒人的微信朋友圈里傳遍了！
大家一起來看看：仁懷酒業協會執行秘書長呂玉華先生擲地有聲地告訴現場的“醬香粉”：“我們的醬香酒沒有幾塊錢一斤的，也沒有十塊八塊一斤的，更沒有什么發霉長毛的所謂老酒......”
2017年4月21日上午，鄭州糖酒會盛大開幕，在鄭州國際會展中心仁懷醬香展區，眾多經銷商和醬香熱愛者聞訊前來，一睹大曲醬香的勾調技術。勾調師對七個輪次的醬香原漿酒按不同比例進行現場勾調，最終釀就讓消費者青睞的美酒。活動引來大批消費者、客商品鑒。
那為什么沒有幾塊錢一斤的，也沒有十塊八塊一斤的醬酒呢！在之前醬香薈曾經發布過一篇文章叫《【熱文】4.5元、9.9元/瓶的茅臺鎮醬香酒你敢喝嗎？深度剖析醬酒生產成本》今天我們引用文章里面的部分文字，來從成本的角度來算算，為什么沒有幾塊錢一斤，也沒有十塊八塊一斤的醬酒。
說到成本，我們首先要了解醬香型的生產工藝（298732）這有利于我們后面更深一步的了解成本的構成。
2~兩次投糧
9~九次蒸煮
8~八次發酵
7~七次溜酒
3~三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒
2~兩長：基酒生產周期長（1年1次）基酒儲藏時間長（至少3年）。
醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產于仁懷境內和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發酵形成。
做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過三～五個月幾次折騰之后，就可以用了
農歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。
這就是：端午節制曲，重陽節下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發酵。混合后堆起來，發酵就開始了，混合物開始發熱，加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發酵。
醬香型白酒用的窖池，是用當地特殊石磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。
一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟后再放進窖池。
經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。
一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒（簡稱七輪回沙工藝）。
九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。
我們留意一下時間，等最后出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，我們看到基酒的完成，需要一年左右的時間。
但是，這個時候的酒，還不能喝。
經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。
大家算一下，等你勾兌的時候，從你制曲開始，幾年了？四年左右了吧。
前面的工序，大家都一樣。各家酒體味道的區別就在最后一道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現在應該是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！我們現在調制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒。
什么叫老酒？去年的叫老酒嗎？前年的叫老酒嗎？好像都不夠！一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。現在問題來了，你要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是幾年前開始釀造的呢？
太震撼了，一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。
到現在為止，我們的成本也就清晰可見了
醬香型白酒，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元，17.5元。
用了五年半的時間，釀造出一斤酒來，不算酒曲的原料，只說高粱就已經17.5元了。
還有其他投資呢，商家也要有點利潤才行啊，一個規模為48個窖池的酒廠：環保排污費：5萬元/年 水電14萬/月 煤630元/噸 還有人工工資、稅收、窖池費用等等，到這一步，您覺得市場上的零售在四五十以下的是什么酒呢？
所以，大家不要再說醬酒貴了，和你的健康相比真的物超所值！在此醬香薈在這里想告訴各位在各大電商平臺打著“醬香酒”旗號的商家，哪來的幾塊錢一斤，十幾塊錢包郵的醬香酒！別在給醬香酒抹黑了好嗎！
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