美食的意義在于取悅自己，酒桌上美食的意義在于取悅別人。最起碼，對于會問出“職場飯桌上酒量不好，該怎么把領導陪好”這樣問題的人來說，所謂的賓主盡歡，其實就是相互逢迎——在一個看起來歡樂的環境里服務于一個或多個真正需要服務的人。
酒量從來都不是酒桌上唯一考量的因素。轉桌的時機、夾菜的頻率、倒水的方法、接話的角度......都是酒桌上的內里乾坤。在極具中國特色的酒桌文化中，吃與喝在太多的話題里被淹沒，在整齊劃一的哈哈一笑中，有人聽出了權力的博弈，有人聽出了利益的掙扎，而身為配角如何獨善其身、縱橫捭闔，也許才是一種藝術吧。
飯局
規則。酒桌上通常以飲酒為線索貫穿飯局始終。只要按照酒桌規則來，就可以有條不紊的推進飯局。飲酒的方式分兩種，一起喝與單獨喝。一般來說，主副陪在第一個熱菜上來后便可以帶酒，這時候大家按照一定數量一起喝。之后主副陪要分別從自己的右手開始，依次和客人單獨喝，這稱為打圈，主副陪打圈結束后，三四陪可以帶酒或者打圈，也可以單獨向主副賓、三四賓敬酒。將單獨喝與一起喝的規則明晰，再想好被敬酒與敬酒的話術，這樣基本上就可以做到及格的酒桌應酬。
飯局
注意。對于酒量不好的人來說，需掌握飲酒節奏，不要一下子喝得太猛。也不要幾種酒混著喝，這樣特別容易醉。空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃，所以在去飯局之前，推薦吃些高蛋白的食物類似于雞蛋、牛奶。在喝酒之前，先吃菜再喝酒，可以減緩酒精在胃里的吸收。還可放一瓶礦泉水在桌上，勤喝水。最重要的一點，所謂酒品即人品，即使酒喝多了，也要克制自己，保持理智，切莫酒后胡亂講話。
飯局
心態。酒桌之上不同的人有不同的年齡，不同的社會地位，互相交流不可避免存在一定的障礙。如果因為一些原因無法領會領導意圖，也要認真的傾聽、心態放平、落落大方。當和政府的高級官員或者更高級別的領導吃飯時，在按照規則行事的基礎上，也要在心中將自己和對方置于平等的位置上，如果潛意識太過重視對方，對權力過于敬畏，往往會產生不好的結果。在酒桌上通過多加觀察其他人的動作、神態、說話的內容與口吻，對此多加理解與揣摩，有利于自己對酒桌文化的理解與經驗的總結。
為什么會有“職場飯桌上酒量不好，該怎么把領導陪好”這樣的顧慮？其實這是成長的必要過程。在平日的飯局中我們會經常見到一些剛參加工作不久的新人，他們往往會顯得拘謹、木訥。從不成熟到成熟，這是成長的必要過程。與人交際，需要多場景的磨礪，需要在拘謹中轉變，需要了解人心，洞悉人性，如此方能扮演好屬于自己的酒桌上的角色。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
