文|歐陽千里 酒水行業研究者
在數學的世界里，定理需要論證，公理不需要論證。何謂公理，是經過人類長期反復實踐檢驗是真實的，不需要由其他判斷加以證明的命題和原理。——題記
將數學的概念引入酒業，將會打開另一個世界。如瀘州老窖特曲是300元價格段中最具性價比的產品，經過一番論證，這句話是對的。瀘州老窖特曲是“濃香正宗”，不需要論證，因為它是既定事實。
瀘州老窖特曲
2017年國慶期間，瀘州老窖特曲提出新主張“濃香正宗·中國味道”，該主張迅速得到業內業外認可，標志著瀘州老窖特曲豎起品牌復興的旗幟。要講瀘州老窖特曲是“濃香正宗”，需要理一理三個時間段，香型確立前，香型確立時，香型確立后。
香型確立前，不可復制的瀘州老窖技藝
瀘州釀酒的歷史源遠流長，瀘州老窖的故事有很多，如明代舒承宗開建釀酒窖池、瀘州大曲酒勇奪巴拿馬萬國博覽會金獎等。眾所周知，1952年9月，瀘州老窖大曲酒（瀘州老窖特曲前身）在第一屆全國評酒會榮獲“國家名酒”稱號，也是“中國四大名酒”中濃香型白酒唯一代表。鮮為人知，第一屆全國評酒會收到樣品103種，入選樣品的標準是什么？當時想入選樣品，得滿足四個條件。一是品德優良，并符合高級酒類標準及衛生指標；二是在國內獲得好評，并為全國大部分人所歡迎；三是歷史悠久，在全國有銷售市場；四是釀造方法特殊，具有地方特色。
四大名酒
入選樣品的第四個條件中提到，釀造方法特殊，具有地方特色，即后來的風格或香型。瀘州老窖的獨特風格源于瀘州產區“水土氣微生”的生態環境，亦源于23代瀘州老窖釀酒技藝的傳承人們對品質、工藝的“精益求精”。為了讓瀘州老窖的工藝被更多酒企“學習”，1959年國家出版了第一本釀酒教科書《瀘州老窖大曲酒》，這本書成為后來濃香型白酒釀造的工藝標準。
瀘州老窖大曲酒
香型確立時，濃香型被人稱為“瀘型”
第一屆全國評酒會后，全國釀酒行業掀起“比學趕幫超”的浪潮。1963年10月，第二屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲與茅臺、汾酒、西鳳等八種白酒一道被評為“國家名酒”。本屆評酒會中尚沒有分香型評比，香氣濃的瀘州老窖特曲占優勢，得分高于茅臺、汾酒等。正是因為這次評酒會的排名，還曾引發“外交事件”。1978年底，為籌備第三屆全國評酒會，輕工部特召開長沙會議，對全國名酒進行摸底，初步將白酒分為濃香、清香、醬香、米香及其他香型。其中濃香型白酒以瀘州老窖特曲酒為典型代表，故而濃香型又為“瀘型”。
金質獎
另外，自上世紀60年代以來，瀘州老窖響應國務院“提高名酒質量”的號召，在全國開辦釀酒科技技術培訓班27期，為四川、河南、河北、內蒙古、貴州、江蘇、上海、安徽等全國20多個省市的酒廠培養了數以千計的技術人才。上世紀60年代到80年代，瀘州老窖研究形成的“人工培養窖泥”“加速新窖老熟”“成品酒勾調”等先進技術和理論，毫無保留地在全國白酒廠推廣，受益廠家達數百家，其中數十家產品先后獲得部優或者國優榮譽，推動了瀘（濃香）型大曲酒業的發展。
濃香型曲酒工藝培訓班
香型確立后，瀘州老窖建校桃李滿天下
1979年8月，第三屆全國評酒會在大連召開。本屆全國評酒會評比根據香型進行分組，瀘州老窖特曲與茅臺酒、汾酒等八種酒一道被評為“國家名酒”，此屆全國評酒會后“香型”正式進入公眾視野。
全國評酒會獎狀
為了推動中國白酒科技進步，推動中國白酒更快發展，1988年瀘州老窖成立中國第一所釀酒技工學校，為全國陸續培訓近萬名釀酒科技人才，有建樹的釀酒工程師超5000人，如今任職于各大酒企，成為技術骨干、中堅力量。筆者曾經看過一個視頻，視頻中酒業泰斗秦含章說，瀘州老窖是上世紀50年代大量生產濃香白酒的第一家，是公認的老大哥、老祖宗。另外，視頻中枝江酒業、河套酒業、伊力特酒業等酒企高管也高度贊揚瀘州老窖對濃香白酒的貢獻。
秦含章
翻看諸多釀酒教科書，《瀘州老窖大曲酒操作法》、《濃香型白酒生產工藝》、《濃香型白酒化驗方法》、《瀘型酒技藝大全》等技術書籍已成為指導濃香型白酒釀造的范本，作為中國商業聯合會白酒技術協助組組長單位，瀘州老窖又被譽為“酒類技術的黃埔軍校”。
后記
瀘州老窖的發展史，是半部白酒的發展史，近乎等于整個濃香型白酒的發展史。
白酒起源不晚于元朝。1324年（元泰定年間），郭懷玉（瀘州老窖酒傳統釀制技藝第一代傳承人）歷經數十載研制出釀酒曲藥“甘醇曲”，開啟大曲釀酒的先河，成就郭懷玉“制曲之父”的江湖地位。在郭懷玉“甘醇曲”的基礎上，瀘州老窖酒傳統釀制技藝歷經施敬章（第三代傳承人）、舒承宗（第六代傳承人）、溫筱泉（第十五代傳承人）、陳奇遇（第十八代傳承人）等傳承人的繼承發揚。
從元朝開始，瀘州老窖特曲歷經700年無斷代傳承，“濃香正宗”名副其實。
瀘州老窖特曲700年無斷代傳承期間，獲得無數榮譽。1915年，瀘州老窖特曲酒的前身瀘州老窖大曲酒，遠赴巴拿馬萬國博覽會斬獲金質獎章，成為濃香型白酒第一個國際金獎；1952年、1963年、1979年、1984年及1989年，瀘州老窖特曲均斬獲全國評酒會“國家名酒”稱號，成為唯一五屆蟬聯“國家名酒”榮譽稱號的濃香型白酒。
從元朝到當下，700年無斷代傳承，瀘州老窖特曲在每個時期都大放光彩，有著自己的濃墨重彩，所以說瀘州老窖特曲是“濃香正宗”，不需要論證，因為它是事實。
