喝酒后頭暈、頭疼
面紅耳赤、心跳加快
也就是大家俗稱的“上頭”
導致喝酒上頭的主要原因
其實主要有四個
乙醇、雜醇油、醛類、酸酯比例
一·酒精本身
這里說到的酒精
即酒的主要成分——乙醇
飲酒后，酒體所含的10%的乙醇
不會發生任何變化
會直接經過
呼吸道、尿液、汗液排出體外
其余90%則要經過肝臟代謝
代謝過程為
乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳+水
而人體代謝乙醇的能力
主要由兩種酶決定
乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶
兩種酶是由基因決定（遺傳）的
酶的活性如何
和身體當時的狀態也有關系
如果乙醇脫氫酶的活性低
喝酒就容易頭暈頭疼
如果乙醛脫氫酶活性低
喝酒就容易臉紅
代謝酒精的能力比較低、代謝慢
那么乙醇隨著血液循環
就會影響到大腦、心臟等器官
同時代謝過程耗氧量比較大
水分損失也大
所以會引起頭暈、口渴
甚至惡心嘔吐的現象
因此酒量不好的人
可以控制飲酒量、減緩飲酒速度
以小酌為宜
二·雜醇油
酒體中含有非常多的微量成分
雜醇油就是其中之一
雜醇油屬于醇類
分子量比乙醇大
(碳鏈中碳原子數>2)
也稱為“高級醇”
雜醇油可以賦予白酒特殊的香味
而且可以襯托酯香
讓酒體的香氣更加完美
但雜醇油過多會產生苦澀雜味
且容易引起上頭
在醬酒生產過程中
選擇優質的基酒和調味酒
把控好過濾環節雜醇油便會較少
喝起來不容易上頭
三·醛類
白酒中大約有12種醛類
具有比較強的刺激性和辣感
賦予酒體刺激感
也就是俗稱的“酒勁大”
它們對白酒香氣的平衡和協調
作用強、影響大
是必不可少的重要組成部分
其中乙醛和乙縮醛占總醛的98%以上
游離的乙醛被吸收后
會引起交感神經興奮
刺激心臟和大腦
由于比較辣，還會刺激黏膜
所以飲用醛類含量高的酒
會導致口干舌燥
頭疼、喉嚨和胃不舒服
但是，隨著貯存時間的增長
游離狀態的醛類會逐漸被取代
生成乙縮醛
此時的酒體辣味和刺激感都會降低
對人體的影響也變小
因此，儲存時間長的酒口感綿柔
飲用感更舒適
四·酸酯比例
酸酯比例不協調的酒
飲后極易造成不舒適的情況
有機酸的存在
有利于乙醇在人體內進一步酯化
酯類對神經系統有抑制作用
可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感
除此之外，外加的香料
比如D-型乳酸乙酯就會上頭
而L-型乳酸乙酯則不上頭
還有酒精和水的締合程度
也會影響到酒的飲用感
此外，遇到飲酒當天生病的情況
或是心情不好
都有可能導致不舒適感受的增大
乙醇本身是沒有差別的
但每個人的體質不同
人體對乙醇的代謝是由基因決定的
所以有的人喝兩斤也沒問題
有的則喝一杯就暈了
客觀層面
不同的酒體內有差別的
主要是微量成分的
含量、搭配、平衡
延安國賓酒
篩選優質基酒、調味老酒
專業人員配比勾調
現代化生產設備控比生產
酒體飽滿協調
飲用后不會出現
頭疼、辣口、口干、宿醉等
不適現象
