茅臺鎮位于貴州的遵義仁懷市,其最知名的特產就是醬香型茅臺酒,是世界3大蒸餾酒名酒之一,也是中國3大名酒“茅五劍”之一,茅臺鎮產的茅臺酒可以說是醬香型白酒的鼻祖,地地道道的醬香味,沒有其他的白酒可以超越,據說在70年代,周總理提出要振興中國酒業,白酒界的泰斗周恒剛便抽查全國11個省份的釀酒技術骨干,去向茅臺鎮學習。
在這一次學習中,誕生了珍酒、迎春酒這些頗有知名度的白酒,但是這些酒雖然接近茅臺的水平,但是都沒有地地道道的醬香味,聽說在研制珍酒的時候,當時的國務院副總理方毅。把茅臺的制作方法以及所有的流程工序、設備、老師傅以及茅臺酒廠的灰塵也都打包帶走了,但是在“仿茅工藝”上,也不是太成功,只是達到相近的水平。
想必很多人都不明白,同樣的工藝,同樣的釀酒流程,同樣的釀酒師傅,為什么釀制出來的酒卻是不同的?茅臺鎮難道還有什么釀酒的秘密嗎?在這里小編想告訴大家,茅臺鎮確實有釀酒的秘密,地道的醬香酒也只能在茅臺鎮釀造,因為釀造純糧的醬香酒有4個必不可少的條件,是其它地區不能滿足的,所以茅臺鎮的醬香酒在全世界上都是不可復制的。
第一個條件:貴州茅臺鎮有特有的微生物群體,相信大家應該知道,貴州茅臺鎮有著獨特的環境。三面環山、一面環水、四季無風,非常適合微生物菌群的生長,據說醬香茅臺中含有大概1400種微生物,這樣的條件是其它地區都沒有的;
第二個條件:赤水河的水,釀制白酒對于水源的要求非常的高,現在隨著經濟的發展,工業的發達,環境受污染程度也不斷加深,而茅臺鎮赤水河流沿岸沒有工業污染,是目前長江上游至今保護最好的一條支流。
第三個條件:醬香酒釀制需要2次投料、9次蒸煮、8次發酵、這反復的發酵、蒸煮,對原料質量要求是很高的,原料要經得住多輪次的烘烤蒸煮,而貴州地區的高粱紅、粒小皮厚,支鏈淀粉高,正好可以滿足這一要求;
第四個條件:醬香酒特有的釀造工藝,醬香型白酒1年的生產周期需要2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,并且在釀造的時候,選擇原料的破碎率要低于20%,一年之中需要在端午期間制曲,重陽的時候下沙,經過長達5年的儲藏時間,最后精心勾調釀制而成。
所以,這就是地道的醬香白酒只有茅臺鎮能夠釀造的原因,俗話說的好:“一方水土養一方人”,而一方水土也養一方酒,茅臺鎮之所以釀制出獨一無二的醬香白酒跟當地的地理環境有很大的關系,這也是成就一個地方特色的主要因素,所以其他地方想仿制茅臺鎮的醬香酒,那是一件不可能的事情。