醬香酒以其獨有的特點在眾多品類的白酒中獨領風騷，便有了“醬香之后，再無他香”之說，關于市面上的30年或者50年陳年老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，只是一個概念。所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調。
醬酒新酒和老酒的差別
酒體年份
新酒：即從生產到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒（這里按照酒質可以分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和串沙酒）。
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
酒體口味
新酒的口味特點：甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。
老酒的口味特點：咸（因為年份老酒的脂類物質含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和的脂肪酸及乙酸）。
飲用口感
新酒可以直接入口，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，所以香味淡。
老酒分為兩個階段：
6-15年的老酒。這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒口感柔，香味更突出。
15年以上的老酒。這個時間段的老酒，建議不要直接飲用。因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。
新酒加老酒勾調
純糧坤沙醬酒生產堅持傳統“12987”工藝，生產過程都是手工操作。這樣的方式雖然能保證醬酒正宗、健康，但生產的可控程度有限，即使操作條件相同，生產出來的酒也有可能存在一定的差別。勾調正是醬酒風味穩定的保證。
“勾調”是指在同一香型中，把不同輪次、不同口感、不同風格、不同作用的酒按不同的比例搭配在一起，使酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡，從而調和出酸甜苦辣澀五味俱全的醬香白酒。
國凌出產的每一瓶醬酒，均由國家級釀酒大師選用不同年份、多輪次的優質基酒加上陶壇數年的醬香老酒勾調而成，從而賦予了國凌醬酒醬香突出、幽雅細膩、入口綿柔醇厚、空杯留香持久、回味悠長的獨特風格。國凌醬酒飲后不辣喉不上頭，醒酒后無身體和精神上的不適感，是不可多得的健康型酒品。
