在高利潤的驅使下,醬酒品牌如雨后春筍般滋生。
它們中的大多數,基本都使用著相似的宣傳方式:“12987”工藝、小紅纓子糯高粱、赤水河流域,正宗坤沙醬酒等等。
眾所周知,真正合規的醬酒不止有坤沙酒,還有碎沙酒和翻沙酒,其三者間不僅存在成本的差異,還有品質上的差別。
其它暫且不論,當下市場,“坤沙”滿天飛,未見“碎沙”和“翻沙”的蹤跡,難道除了“坤沙”其他的都消失了嗎?
一、碎沙酒和翻沙酒并未消失
翻查了互聯網數據,發現4月23日的醬香基酒的交易信息顯示:交易量最高的是一筆800噸的大曲碎沙基酒的單子,其價格為3萬元/噸;而坤沙酒交易中量最大的單子為115噸,其價格為18萬元/噸。
而據測算,在2020年度的60萬千升醬酒產能中,大曲坤沙級醬酒約占50%,剩下的部分則是翻沙級醬酒和碎沙級醬酒。由此可見,碎沙酒和翻沙酒在醬酒中所占的比例并不低。
那么,碎沙酒和翻沙酒為何無跡可尋?
答案顯而易見——利。
為何這樣說呢?
讓我們先來看看坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒的區別。
坤沙酒是品質最高的醬酒,也被稱為“捆沙酒”或者“坤籽酒”。嚴格按照“12987”的釀造工藝,生產周期長達一年,且出酒率低,并需窖藏3-4年才可出廠。
碎沙酒是用粉碎的高粱釀造,工藝簡潔,生產周期短,三次就能把酒取完,出酒率較高。但碎沙酒酒體較為單一,欠缺了坤沙酒的濃郁、醇厚、細膩。
而翻沙酒則是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入一些新高粱和曲藥釀出的酒,成本最低,生產周期短且品質較差。
二、碎沙酒和翻沙酒去哪兒了?
關于碎沙酒和翻沙酒的去向,其實可分為三個方向。
01
部分醬酒企業在利潤的驅動下,用碎沙酒和翻沙酒冒充坤沙酒進行銷售。
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒之間存在巨大的價格差異,其中的“操作空間”可想而知。
除部分低端醬酒產品外,比較常見的做法是把坤沙酒和碎沙酒勾調,然后將其當成坤沙酒來賣。這是碎沙酒和翻沙酒最大的流向。
02
用酒企業主動定制。
據了解,目前在茅臺鎮,定制一款坤沙酒的門檻約為120元/斤,1000箱起訂,加上包裝等成本,一批貨下來成本接近百萬元。而如果換成碎沙酒,則可以降低差不多一半的費用,對于很多用酒企業來說,這顯然是劃算的選擇。
03
終端店主聯合定制。
近年來,醬酒持續漲價,超出了部分消費者的消費能力。在這樣的背景下,有不少終端店主聯合起來,主動定制性價比更高的碎沙酒以滿足客戶需求。
三、醬香熱潮下該如何規避碎沙酒和翻沙酒
正視、誠信。
01
醬酒越是火熱我們就越應該正視碎沙酒和翻沙酒。
碎沙酒和翻沙酒也是正規的醬酒生產工藝,只是用不同成本的工藝去對應不同價位的市場。
02
碎沙酒未必屬于低端產品。
頂級的碎沙酒不比坤沙酒差多少,只是口感比較單調而已。
03
企業應誠信經營,保證酒體品質。
在醬酒熱潮利益的驅使下,部分企業用碎沙酒或翻沙酒冒充坤沙酒,使品質大打折扣,這將是為了醬酒發展的最大風險。其實碎沙酒和翻沙酒本身并沒有什么錯,但倘若冒充坤沙酒來銷售就會變成“價不配位”的品質問題,因此,誠實、誠信應當成為所有醬酒企業的共識。
如果熱潮持續,必須要解決這些問題,一方面需要第三方機構的介入規范,另一方面就需要企業自身誠信,把控好產品品質,拒絕以碎沙、翻沙冒充坤沙,這才是可持續發展的方向。
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