葡萄酒，通過葡萄制作而成，不同的葡萄品種之間總是有相當的區別的，我們在考慮稀有品種和主流品種的區別的時候，往往考慮的不是他們各自不同的品種特性，而是他們各自所代表的東西，主流品種為何成為主流，非主流品種為何非主流，因此，下面小編就給大家介紹一下哪些葡萄適合釀造葡萄酒吧！
適合釀造葡萄酒的品種
1、赤霞珠（CabernetSauvignon），晚熟品種，適合陳年，主要在左岸種植，是世界范圍較受推崇的紅葡萄品種。
2、美樂（Merlot），成熟比赤霞珠略早大約10天，在全地區較為廣泛種植的紅色品種，顏色好，果味突出，在年輕的時候就易上口。
3、品麗珠（CabernetFranc），成熟期介于上而者之間，通常具有特殊的香氣二容易識別，在右岸講Cabernet時，就是指品麗珠，白馬莊以品麗珠見長，其種植比例高達60％。
4、小味多（PeutitVerdot）有時候被種植者稱為“秘密”，在當地紅品種中較為晚熟品種，難于種植，但是，一旦成熟，其糖度、酸度、色度都很高，特別適合于調配陳釀型葡萄酒，各家列級酒莊或多或少都保留少部分。
5、馬貝克（Malbec），這是一個已經揚名阿根廷的波爾多品種，在當地紅品種中果粒較大，現在少有種植。
6、卡莫奈（Carmenere），被稱為“丟失的波爾多”，現在稱為智利的招牌品種，在那里當地種植者常與美樂混淆；在意大利也有不少種植，卻與品麗珠混淆；現在有不少學者在探討，的蛇龍珠，也是卡莫奈的轉變。
如何釀造葡萄酒
1、葡萄
葡萄的品質決定了葡萄酒的品質。葡萄的品質主要受生長季節、氣候、土壤、酸度、采收時間和修剪方法的影響。在北半球，葡萄是從九月初到十一月初采摘的。在南半球，它是在二月中旬到三月初收獲的。在南半球的涼爽地區，收獲時間可延長至五月。
2、采摘
釀酒過程的第一步是采摘。葡萄應該在適當的時候收獲，以便釀造好的葡萄酒。收獲可以是機械的或手工的。然而，葡萄酒釀造者更喜歡手工，因為在葡萄園和葡萄上，機械采伐通常很艱難。收獲后，一旦葡萄回到釀酒廠，他們被分門別類，切割腐爛的水果和下面的撕裂的水果，然后粉碎。
3、葡萄去皮
將葡萄從莖和叢生部分中分離的過程稱為脫梗。一些葡萄酒生產商保留一些莖段以增加葡萄酒單寧。這也可以手工或機械地完成。手工完成的質量會更好。
4、破碎
去掉葡萄后，將葡萄壓碎，從皮膚中提取汁液。這是在發酵過程開始之前完成的。在過去的日子里，赤腳被用來榨取葡萄汁，現在使用的是像破碎機那樣的機器。
在擠壓過程中，過度護理必須采取預防皮膚撕裂過多。太多的葡萄皮撕裂會增加單寧含量，這對白葡萄酒不好。葡萄皮撕裂也會導致葡萄汁過度氧化，這是不希望發生的。像黑比諾和西拉這樣的葡萄被部分碾碎以保持果味。
5、擠壓葡萄
葡萄汁和皮膚的分離被稱為擠壓。破碎后的葡萄汁將自由流動，選擇的葡萄酒廠使用壓榨機以確保最大汁液被釋放。葡萄酒的單寧性越強。
6、發酵
一旦葡萄被壓榨，它們就被引入發酵過程中。在這一過程中，葡萄汁被轉化為酒精飲料。酵母與葡萄汁中的糖相互作用，并將它們轉化為乙醇和二氧化碳。發酵溫度和發酵速度是這一過程中的重要問題。
葡萄酒發酵有兩個不同的階段。它們是初級發酵（好氧）和二次發酵（厭氧）。
初級發酵將持續3到5天。發酵過程的最初70天主要發生在發酵過程中。在這種快速發酵過程中可以看到大量的發泡。在初次發酵中，由于空氣在酵母細胞增殖中起著非常重要的作用，所以發酵容器是敞開的。
剩下的30的發酵百分比發生在第二部分。二次發酵將持續一到兩周。二次發酵時間取決于可用的營養和糖的量。在二次發酵中，空氣暴露應保持在最低限度。這是通過給發酵容器一個氣鎖來完成的，這是因為要使酵母忘記繁殖，并使它們充分釋放能量來制造酒精。
7、凈化精制
經過發酵提純和精煉釀酒的地方。這里除去發酵后剩下的任何固體部分。為了去除殘留物，葡萄酒釀造者將葡萄酒倒入過濾器中。同時，在此過程中，葡萄酒將結合其他類型的葡萄酒，以產生首選的風味，單寧和酸度。
8、保存
一旦葡萄酒被凈化和提煉，它們就會被二氧化硫或山梨酸鉀保存。在自然發酵過程中，會產生最少量的亞硫酸鹽，但更多的亞硫酸鹽是為了商業保存而添加的。
葡萄酒保存是非常重要的，因為細菌在沒有防腐劑的情況下很容易腐爛葡萄酒。添加到葡萄酒中的防腐劑形成抗氧化劑或抗微生物劑。這些藥劑會停止正在進行的蘋果酸、乳酸發酵。
9、上市前老化
葡萄酒陳釀一段時間，以獲得更受歡迎的葡萄酒。純化后的葡萄酒被轉移到木桶中陳釀。在某些情況下，金屬桶、混凝土桶和玻璃車體也被用來增加味道。陳釀過程中，葡萄酒會軟化，并會慢慢氧化。
10、灌注
陳釀后，葡萄酒被裝瓶。在裝瓶過程中，最終劑量的亞硫酸鹽被添加到葡萄酒中，以防止它在瓶子中進行發酵。然后用軟木塞和螺帽密封瓶子。作為最后一步，錫箔紙被添加到酒瓶的頂部，最終被加熱以獲得緊密的密封。
保存葡萄酒的方式
1、光線
陽光對葡萄酒的影響絕不小于溫度,所以幾乎所有的酒商都會選用有色玻璃瓶來裝酒,不過這些有色玻璃瓶并不可靠,較好還是放在黑暗的環境中或是電子酒窖中。對于有長期儲存葡萄酒需求的人們來說,電子酒柜是個不錯的選擇。當然另外一個選擇是在家中打造恒溫的酒窖,只要家里確實有這個空間,這需要通盤考慮電力、排水以及通風等問題。
2、溫度和濕度
所有的白葡萄酒以及紅酒都應該被儲藏在12-15攝氏度,大約70%的濕度環境中,劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會使葡萄酒遭到徹底的打擊。葡萄酒較好水平放置,這主要是瓶塞需要保持濕潤,以漲滿瓶口,這樣才能防止葡萄酒瓶中透進空氣,防止氧化。如果葡萄酒是長期的直立放置,瓶塞會因為干燥而收縮,這樣的酒很容易被氧化。
如何儲存喝剩下的酒
葡萄酒的氧化實際上從你開瓶的那一刻就開始了。有好幾種設施可以減緩這一過程,比如VacuVinWineSaver,這是一種帶有抽氣泵的特別的酒塞,可以將瓶中的空氣除掉。還有一種方式是用惰性氣體來隔離空氣與葡萄酒,以防止氧化,這種氣體是無味的,任何的瓶塞都可以使用。上述兩種設備在紅酒專賣店中均有出售。
總之，可以釀造葡萄酒的葡萄是很多的，當然的，來自不同葡萄園的同品種葡萄，自然具有不同的風味。不可否認，產地對葡萄品質具有無可言喻的重要性。對于資深酒客而言，提起一種單一品種葡萄酒，首先在腦海中出現的是一個產區——那里是這種酒的較佳產地。
