中溫曲是以純小麥為原料，經中溫培養而成。最高培養溫度為55攝氏度。
1、工藝流程
小麥→潤麥→磨碎→加水拌料→踩曲→晾曲→入房排列→掛衣→前火→中火→后火→攏火→質量檢驗→入庫貯存。
2、中溫曲工藝操作要點
潤麥、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要點與高溫大曲大體相同。只是在拌料時，只加水，不加母曲。加水量比高溫曲略少。
（1）入房排列
把曲房打掃干凈，在地面上撒一層新鮮稻殼。將曲坯順序側立，排滿一行后，再排第二行至若干行，只排一層。曲間距、行距2 -3厘米。 排滿一房后，在曲坯上面蓋上草簾，均勻灑上水，以保溫保潮。要注意灑水不宜過多，防止水滲到曲坯上。操作完畢，關上門窗，保溫培菌。
（2）掛衣
即指曲坯上長霉。在適宜的溫度、濕度下，微生物迅速生長繁殖。第升天,曲坯表面出現白色斑點和菌絲體。2-3天后，曲心溫度升到40攝氏度左右，曲坯表面80%90%布滿白色菌絲體,聞有甜香氣，應揭開草簾，進行第一次翻曲。翻曲時，原來著地的一側翻朝上.四周的轉向中間，排列2層，硬度大的曲坯排在底層。每房翻完后繼續保溫保潮培菌。
（3）前火
第一次翻曲后，品溫逐漸上升。要注意開關門窗以調節溫度和濕度，避免大幅升溫和降溫。約經2天,當曲心溫度升至50攝氏度時，進行第二次翻曲。要求上下層對調，中間與周邊對調，并根據曲坯軟硬程度逐步加高層數。
（4）中火
第二次翻曲后，曲坯層數進-一步加高，在保溫保潮的條件下，品溫又一路上升。經過前期的培養，微生物大量繁殖，處于生長的旺盛期，進入中期發酵，放出大量的熱能，曲心溫度升至最高控制溫度55攝氏度。此時應及時開啟門窗降溫排潮，防止溫度進一步升高，并及時進行第三次翻曲，開始并房，并加高層次，保持溫度平穩變化。
（5）后火
經過中火以后，曲坯水分大部分散失，微生物生長繁殖受到抑制，品溫緩慢下降，可視曲坯水分情況再進行2-3次翻曲。后火要保持一定的溫度，讓曲心水分繼續排出，俗稱“擠水分”。如果品溫過低，曲心水分散發不出來，可導致曲心有酸臭味，長黑毛，出現生心等異常發酵情況。因此，中溫曲生產，在品溫控制上要做到“前穩、中挺、后緩落”。
（6）攏火
后火期過后，品溫逐漸下降，曲心水分降至16%左右，曲坯基本成熟，即進行攏火。將曲坯側立靠攏排列，不留間隔，一般疊至6-7層。攏火后，利用曲坯的余溫將曲心水分進一-步排出，使最后含水量達到13%，曲坯成熟，培菌結束。
從入房算起，約需1個月的時間，即可出房。
（7）質量檢驗
感官要求：曲香純正、氣味濃郁，表面有均勻一致的白色斑點或菌絲，斷面整齊呈灰白色，有生長良好的白色菌絲，皮薄心厚，無異色。
（8）入庫貯存
將質量檢驗后的成品曲運到干燥通風防蟲的曲庫貯存3個月左右，再用于釀酒生產。
