圖文：陸江 | 葡萄酒在線
上周五，10月8日，作為媒體參加了法國駐華大使館在大使官邸舉辦的【2021 年“好味法蘭西”】（GOUT DE FRANCE）活動啟動新聞發布會。
法國政府官方為了推介法國的美食及美食文化，的確是不余遺力，在多方位多角度在華舉辦各類活動。
好味法蘭西今年因為疫情原因，沒有晚宴，改成中午的小型媒體推介會。主要包括觀摩菜品制作、大使會面及講話、餐點品嘗及雞尾酒會。
現場有參加活動餐廳主廚和負責人到場，還有不少熟識的在京美食領域活躍的KOL和媒體朋友。
主持人開場介紹嘉賓后，首先由法國駐華大使羅梁（Laurent BILI）先生致辭。
法國駐華大使羅梁（Laurent BILI）
法國藍帶學校上海校區烹飪藝術總監菲利普.格魯特(Philippe Groult)主廚介紹法式美食和美酒，以及介紹法式餐桌藝術。
最后是為本次【2021 年“好味法蘭西”】（GOUT DE FRANCE）活動合作餐廳頒發官方證書、合影。
最后是品嘗法式美食和雞尾酒會。
簡單介紹一下“好味法蘭西”活動： 2015 年由法國歐洲與外交部和名廚阿蘭·杜卡斯共同發起，通過在全球各大餐廳及法國駐外使館同時推出數千場晚宴或晚餐，在世界五大洲的 156個國家歡慶法式美食與法式生活藝術。
經過5年發展，“好味法蘭西”活動越辦越成功， 已成為一場年度美食盛會。
這次是第六屆 “好味法蘭西”活動，由法國總統的“個人美食代表”——紀堯姆·戈麥茲（Guillaume Gomez）負責協調組織。整個活動將從2021年10月14日持續到22日舉行，聚焦 “明日美食”。
本屆活動由米其林星級主廚克里斯多夫·艾（Christophe Hay）擔任推廣大使，重點推介中央-盧瓦爾河谷大區（LA REGION CENTRE-VAL DE LOIRE）與“負責任的美食”。
2021 年 “好味法蘭西”活動將重點承諾制作更加尊重地球資源、尊重地方烹飪技巧的料理， 同時契合今年一系列重要相關國際活動，特別是昆明《生物多樣性公約》第15次締約方大會。
中央-盧瓦爾河谷大區美食
中央-盧瓦爾河谷大區位于法國主要交通干線沿線，毗鄰法國首都巴黎。優越的地理位置使其成為了法 國品質優良、種類繁多的美食中心。包括：
- 22款AOC（原產地命名控制）葡萄酒（如希農、武弗雷、勒伊、桑塞爾等）、干白、甜白葡萄酒和芳香葡萄酒，體現出當地的葡萄酒釀造技術傳統。
- 5種AOC山羊奶酪：夏維諾圓形山羊奶酪 （Crottin de Chavignol）、圣摩爾奶酪（Sainte- Maure de Touraine）、謝爾河畔塞勒奶酪（Selles-sur-Cher）、瓦朗塞奶酪（Valen?ay）和普利尼-圣皮埃爾奶酪（Pouligny Saint-Pierre）。
- 多種優質肉類， 包括都蘭的羔羊肉、奧爾良的家禽、索洛涅地區的野豬和野味（備受法國國王和貴族的青睞）。圖爾的熟肉醬、沙特爾的肉餅和雅爾諾的香腸都是當地豬肉制品中的拳頭產品。
- 來自盧瓦爾河、謝爾河和安德爾河的淡水魚，以及在布雷訥湖中捕撈的魚都是當地菜肴中常用的食材。
- 最后還有優質的果醬，如蒙塔日的糖衣杏仁（用烤杏仁和加蒂奈地區的蜂蜜制作而成）、布爾日的巧克力果仁糖（涂有緞糖的巧克力果仁糖）、瑪德蓮蛋糕、馬卡龍、餅干以及最為有名的塔坦蘋果撻！
在文藝復興時期，也正是在盧瓦爾河谷城堡奠定了法式美食的基礎。從那時起，法國君王的用餐成為了一套系統規范化的場景。
負責任的美食
在生態和氣候失常的情況下，推出可持續的美食尤為重要：重視食材的來源、食物的種植方式以及其到達消費者手中的方式。
美食同時涉及健康、環境、經濟、文化、能源、教育和社會問題，所以應當成為良性的、可持續的、對生態負責的方法中的一部分。這也是法國希望推廣的美食概念。
在“好味法蘭西”活動的框架內，在50多位國際頂級主廚的鼎力支持下，法國在2019年發布了《負責任的美食白皮書》。2021年，我們將發布新版本，并將用農業生產者和制作者的新見證來豐富其內容。
菲利普 ·格魯特(Philippe Groult)（藍帶國際學院上海校區烹飪藝術總監）
菲利普.格魯特曾擔任藍帶國際學院巴黎校區烹飪藝術副總監兼西餐部主任，現任藍帶國際學院上海校區烹飪藝術總監。他出生于諾曼底，獲得了廚藝類的專業資格證書，隨后加入了知名的手工業協會——法國傳統藝師培訓所。
菲利普 ·格魯特師從法國世紀名廚喬 ·盧布松（Jo?l Robuchon） ， 在短短八年的時間里， 華麗蛻變為米其林三星Jamin餐廳的廚師長。 1980年代末，他轉戰出任日本神戶的Shin & Food食品公司的顧問，負責開發新菜譜與人員管理。在2000年代，他在喬·盧布松的支持下成為了香港Atelier de Jo?l Robuchon餐廳的行政總廚。2016年，他加入了藍帶國際學院的團隊。
菲利普.格魯特的非凡才華使其獲得了許多獎項，特別包括：1980年，法國西餐和西點國家杯 （Trophée National de Cuisine et de Patisserie）與 Prosper Montagné 大賽金獎； 1982年， 法國最佳手工業者獎（Un des Meilleurs Ouvriers de France，簡稱 MOF 獎），并由當時的法國總統弗朗索瓦.密特朗親自授予獎牌；1988年，在東京舉辦的國際美食節（International Cuisine Festival）一等獎。
法式餐桌藝術
法國是世界美食之國，法餐于2010年入選聯合國教科文組織非物質文化遺產。在法餐中，餐具擺放和食材品質、餐酒搭配一樣重要。
擺桌之所以非常重要，是因為它體現出了對美食的重視程度：不論是簡單的家庭聚餐亦或是大型的官方宴會，每類菜品都要遵循明確的規則，從而根據不同的情況來布置出和諧的餐桌。
提供菜肴的數量（至少4道）應當與餐桌上擺放的餐盤、餐具數量相匹配：湯盤、吃魚用餐具、吃肉用餐具、 甜品勺等。同樣需要根據菜品來精心挑選與之搭配的葡萄酒，白葡萄酒和紅葡萄酒也需要搭配各自的酒杯。桌布和餐巾也需要進行搭配。最后，還可以在餐桌中央擺放一份時令花卉，可以給餐桌帶來一份額外的美感。
活動餐廳名單
- 北京
巴黎餐吧 Bistro 108：北京市朝陽區天澤路19號草場商業廣場1層104室
怡庭 Bistrot B ：北京市朝陽區朝陽門外大街呼家樓京廣中心北京瑰麗酒店 1 樓
Bistro Saveur：北京市朝陽區京順路香江北路1號香江花園俱樂部1層
CHAO 酒店：北京市朝陽區工人體育場東路4號北京三里屯CHAO一層
Chez SOI 叁珩森林法式餐吧：北京市朝陽區工人體育場東路16號1層南側
福樓畢斯羅：北京市朝陽區建國門外大街1號國貿商城北區7層NL7005
福樓法餐廳：北京市朝陽區霄云路18號
蘭頌法餐廳：北京市朝陽區將臺西路2號院文心華策影視中心盈享空間2號樓1層
法國里昂餐廳：北京市朝陽區光華路44號
O'Steak 歐牛排法餐廳：北京市朝陽區幸福村中路5557杰座大廈一樓底商
王府半島酒店 - JING 餐廳 : 北京王府井金魚胡同8號
- 青島
永裕醉法文化中心：山東省青島市市南區萊陽路1-1號
