近年來，有機烈酒（Organic Spirits）的發展勢頭很猛，有越來越多的酒廠將有機或可持續發展貫徹到烈酒的生產過程中，推出了不少有機酒。
一般來說，有機是指在生產原料的種植過程中，不使用除草劑、殺蟲劑、殺菌劑或人工肥料，對種植谷物的土地和自然環境進行可持續管理。
下面，就給大家介紹5家經五個認證的有機烈酒蒸餾廠。
——英國牛津工匠蒸餾廠（The Oxford Artisan Distillery Company）
牛津工匠酒廠在2020年成為英國第一家經認證的有機酒廠。
它們不但不使用除草劑、農藥、殺菌劑或化肥，完全按有機方式種植谷物、麥芽和植物，而且還努力培育并且使用1904年以前的那些古老的“地方品種”谷物。這些谷物更健壯、更健康、更耐寒，從而不需要化學劑或化肥。 當然，其劣勢就是產量較低，種植成本更高。
推薦酒款：Spirit of Toad Oxford Dry Gin，46%ABV，具有新鮮的芫荽、芳香豆蔻、松樹和橘果肉的味道。入口則有烤玉米、橘皮、茴香和溫熱的薄荷腦。余味濃濃而長，有糖漿、香豆蔻和橘子油的香氣。
——墨西哥卡薩諾布爾蒸餾廠（Casa Noble）
墨西哥卡薩諾布爾龍舌蘭公司成立于1776年，是采用100%藍色龍舌蘭釀造特基拉龍舌蘭（Tequila）最古老的生產商之一。上個世紀90年代初，在第七代龍舌蘭大師佩佩·赫莫西略的帶領下，酒廠成為第一家獲得有機認證的龍舌蘭酒廠。
酒廠所采用的藍色龍舌蘭（blue agave）種植在低地莊園里，生長長達11年后才完全成熟。莊園不使用任何肥料、殺蟲劑或除草劑，因為在該地區火山土壤中的自然營養物質能起到更好的作用。
推薦酒款：Casa Noble Blanco，40%ABV，散發出濃烈的泥土、胡椒等味道。
——美國科瓦爾蒸餾廠（Koval Distillery）
科瓦爾酒廠是芝加哥自19世紀中期以來的第一家酒廠，十多年來一直生產經認證的有機威士忌、金酒、利口酒等。酒廠從中西部當地的有機農場獲取谷物，使用非轉基因酵母。
所有的陳釀美國橡木桶都是在明尼蘇達州的木桶廠當地制作的，由于都是單桶裝瓶，所以可以追溯至每一個橡木桶的生產制造。釀造金酒所使用的植物也來自當地，酒廠不使用任何化學調味料或色素，確保每瓶酒都是純天然的，充滿了有機谷物、漿果和香料的芬芳。
推薦酒款：Koval Bourbon，47%ABV，采用51%的玉米和小米為原料，非冷凝過濾。
——瑞典霍文精神蒸餾廠（Spirit of Hven）
這家瑞典蒸餾廠是世界上規模最小的蒸餾廠之一，主要生產有機伏特加、金酒、單一麥芽威士忌和黑麥威士忌。每一款烈酒生產所使用的原料均為當地采購的有機谷物和原料。
推薦酒款：Spirit of Hven Dubhe，45%ABV，以北斗七星中第二顆最亮的星星命名，也是酒廠推出的7款限量版之中的第一款，在美國、西班牙和法國橡木桶中熟化，非冷凝過濾，每瓶都經手工裝瓶，有獨立編號和簽名。
——威爾士DáMhìle釀酒廠（Dà Mhìle Distillery）
酒廠創始人約翰·薩維奇·翁斯特維德（John Savage Onstwedder）早在1992年就委托生產了第一款有機威士忌，在蘇格蘭云頂酒廠蒸餾。后來他繼續與羅曼湖（Loch Lomond）合作，在2000年蒸餾出第一種有機單一谷物威士忌，然后像任何威士忌愛好者一樣，將它們混合在一起，創造出第一種有機混合威士忌。從那以后，他在位于西威爾士的家庭農場上建造了DáMhìle酒廠，并自2012年以來，該酒廠生產了多種有機烈酒，從單一麥芽威士忌到蘋果白蘭地，從美味的海藻杜松子酒到橡木成熟朗姆酒。
推薦酒款：Dà Mhìle Apple Brandy，40%ABV，用自家農場和附近山谷出產的野蘋果作為原料，經4重蒸餾。隨后，經法國紅酒桶、白蘭地桶中陳釀一年。
