釀酒技術:家庭自制蘋果酒方法詳解
水果中最適合拿來釀酒的多是些口感偏酸的,例如葡萄、橘子、柚子、蘋果、楊梅、櫻桃、檸檬等,各種水果,只要盡情的發揮自己的想象力,都可以經過奇妙的化學反應變身為不同的美妙滋味。今天唐三鏡菊花老師要跟大家講一下家庭自制蘋果酒方法詳解。
需要材料:酸甜脆爽的蘋果3斤,純凈水1.2L,白砂糖1.4斤,果酒酵母1g,果膠酶1g,酵母營養素1g,廚用克數秤一個,足夠大的玻璃瓶一只。
家庭自制蘋果酒方法詳解
1、將蘋果洗凈,表面水分擦干去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶,然后倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素并倒入瓶中。
5、活化酵母(將酵母放入小的容器中,倒入38-40度的溫水,不可超過此溫度,攪拌均勻后靜置15分鐘,然后再攪拌幾下)。
6、將酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱,所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度)
7、隨后用干凈干燥的筷子充分的攪拌吧,果肉和液體攪拌均勻后將瓶子放置在陰涼避光處,24小時內會開始發酵。
8、第二天,果肉全都浮上去了,液體比昨天的量多出了許多,顏色也變淡了一些,繼續有呲呲聲……
9、第三天,相較第二天變化不大,只是汁液稍稍多了一些,打開蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。
10、之后的幾天變化不太大,發酵逐漸趨于平淡,沒有前幾天那么強烈的聲音了。第八天,將混合液體過濾掉果肉,繼續裝瓶蓋上蓋子發余酵。
11、然后靜置,等待酒液中中果泥慢慢沉淀,過個四五天就過濾一次。如此反復過濾個四五次基本上就OK了,果酒的清澈度越高,酒的品質和口感也就越好哦!
好了,以上就是家庭自制蘋果酒方法詳解。順便說一下,過濾掉的酒泥千萬不要扔掉啊,拿來做面膜神馬的最好不過了!想自己開酒坊,了解設備新工藝釀酒技術百度(唐三鏡程菊花)可聯系菊花老師本人