每個喝過白酒的人說，不知道醬香酒肯定是假的，而且大多數都喝過醬香酒，醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產的高粱。 這種高粱被稱為糯高粱，粒小皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一 般取到第五次酒后就被榨干了，此時人們肯定會問，坤沙工藝七次酒的步驟是什么？茅臺酒取七次怎么取的？
下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度 左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓 ，另-方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1: 1, 但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣， 平均為高粱的10%上下。
第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六攝氏度才結束這一 環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。
第一次發酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存進入“窖期”。窖坑3–4米深，能裝15- 20散的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”,即按照1: 1的比例，加入新的高粱，繼續上能蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，事挾更多微生物。
再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12- 1 月這才開始進行第次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。 如此周而復始，每月一-次，直至第七次取酒完后，時間已經到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為”追糟酒”。
其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發焦發苦千術。 但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間游戲的勾兌。茅臺酒大師以“醬味”、”醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。新酒產生后要裝入陶土酒壇中封存，形成”基酒”。
我們知道坤沙工藝七次取出來的都是基酒，并不能直接上市銷售，因為新酒雖好，但是風味不佳，因此需要經常陳釀來降低酒水中的有害物質，并且通過勾兌調味之后進行品鑒合格之后再銷售的，但是如果沒有通過以上步驟經歷七次取酒的，都算不上坤沙好酒。
