平壩釀酒業的興盛，距今已有兩千多年歷史
平壩酒在中國酒文化史上占有重要的一席之地
始建于1952年的平壩酒廠
生產的兼香型平壩窖酒濃醬協調
幽雅馥郁、細膩豐滿、回味爽凈
醬香型白酒微黃透明、醬香突出
入口醇和、香味協調
全國白酒行業著名專家周恒剛先生
品嘗后給予高度評價
盛贊其為“酒國精英，黔中神品”
那么平壩窖酒到底神奇在哪里？
今天窖主為您解答
1
用水之奇
釀一款好酒，首先得有一處好水。平壩號稱“百泉之城”，擁有多處優質井泉。最初建廠時，平壩酒廠所在地有一口俗稱為“蝦兒井”的泉水，常年清澈見底，大雨不暴漲，水漲不渾濁，飲之甘甜可口，是釀酒的不二選擇。
當年，平壩酒廠將蝦兒井的泉水連同其他90多處泉水一起送到貴陽化驗，結果證明蝦兒井泉水水質第一。之后，隨著酒廠的發展，平壩酒廠采用被著名地理學家徐霞客譽為“串串寶珠鏈，天下第一泉”的珍珠泉作為生產水源，其礦物質含量更高，這也是確保平壩窖酒所有產品口感至上的重要因素之一。
▲清澈見底的珍珠泉泉水
2
醬香之奇
平壩酒廠的醬香酒以金壺春酒為代表，為創釀這一款新醬酒，當年貴州省輕工廳科研所對傳統釀酒工藝進行多年研究，與平壩酒廠共同試制黔中醬香型白酒，它選取了11種優良菌種，以白酒曲為糖化劑，采用二次清蒸原料，加快曲堆積，發酵三周，貯存半年的工藝釀造而成，最終形成金壺春酒醬香突出的特點。
▲酒體微黃透明，醬香突出的金壺春醬酒
3
藥香之奇
平壩盛產中草藥，而酒的最初作用之一為治病強身，因此藥與酒的結合顯得更加理所當然。上世紀60年代，因為國家糧食困難，平壩酒廠的生產也受到了一定影響。為走出困境，平壩酒廠決定發展多品種生產，于是便將目光轉向藥酒。平壩酒廠生產的第一款藥酒為虎骨酒，以虎骨為原料，配以白酒和白糖加工而成，后因市場滯銷而停產。
1979年7月，平壩酒開發了杜仲大補酒，并于次年9月試制成功。杜仲大補酒以優質高粱酒為原料，配以杜仲、廣狗鞭、鹿茸、枸杞等中藥材進行配置，藥香清雅，入口醇甜，具有舒筋活血、滋陰補腎的功效，深受廣州、上海、廈門等地消費者的喜愛。
作為傳統黔派兼香白酒的開創者，在隨后的生產中，平壩酒廠生產的兼香型白酒在制作工藝中加入了上百種中藥材為原輔料，一方面，在酒曲發酵過程中可以殺掉一部分有害菌，保留有益菌。另一方面，能夠增加酒體的香味物質，讓酒體帶有舒適的藥香，酒品的口感也更豐富醇厚。
▲精心制曲
