在收藏界，有這樣一種說法；在中國的歷史上，一共掀起過五次收藏熱，第一次是北宋時期；第二次是晚明時期；第三次是大家熟知的康乾盛世；第四次是晚清到民國初期；第五次就是今天。
在歷史上的幾次收藏熱潮中，藏家們往往只關注瓷器，青銅器，家具，書畫等傳統收藏品種及古玩雜項。本次收藏熱始于80年代改革開放后，與前幾次不同的是，酒類逐漸成為了收藏類目中的一門大類。
中國傳統白酒的收藏價值幾乎沒有爭議，中國白酒獨有的制曲技術使中國白酒自身的價值以及陳年收藏的價值遠遠高于世界上的其他酒種。酒是陳的香，依靠其特殊屬性，酒被贊為“活的文物”，“可以喝的文物”。酒類收藏不僅只存在于傳統的收藏家之間，它還吸引了大量的流通商和消費者一起加入了這場狂歡。
當然，中國白酒的收藏價值不只是在于陳年，自誕生之日起，中國白酒便被賦予了文化意義和歷史標簽。老酒固然好，藏家們所青睞的，卻也不只是老酒。《中國酒業》雜志將本輪收藏熱衷受市場追捧的酒類藏品做了三個分類，分別是老酒，文創酒，限定酒。
老酒：火爆的市場
與逐漸成型的行業準則
陳年老酒因品牌、度數、品相不同，其價值也不等，從幾十到幾萬，受眾群很廣泛比傳統文玩更貼近普通人的生活。
據統計，我國現有酒類收藏愛好者60多萬人，其中藏品規模在萬瓶以上的達數萬人，多集中在河南、廣東、北京等地收藏的老酒主要集中在17大名酒和地方名優白酒。酒類收藏市場的份額已經逼近千億，散落在民間的藏酒更是不計其數。
一次又一次刷新老酒的拍賣價，如今已經成為了老酒收藏領域的常態，而成套、同年分的名酒，如：1952年的四大名酒，1963年的八大名酒，由于更難得，已經漲成天價。其市場升值空間十分驚人。
除民間的自發性收藏熱外，企業也嗅到了老酒收藏的商機：
在五糧液舉辦“老酒回家”系列活動上，三瓶1978年長江大橋牌五糧液拍出了130萬的價格，當年幾塊錢的酒，歷經40年，翻了近20萬倍。
在舍得酒業舉辦的“酒老情濃 共話舍得——舍得酒業發現中國濃香老酒價值論壇”上，1989年參加第五屆白酒評比大會上獲得金獎的同批次原裝沱牌曲酒拍出了110萬的高價，50斤壇儲89年陳年基酒，拍出了高達215萬的天價。
瀘州老窖更是高調回收老產品，并建立了“瓶儲釀酒及其定價標準”。2016年，瀘州老窖首創瓶儲年份酒概念及定價策略，全面下發《關于國窖1573經典裝52度成品酒實施年份化定價的通知》，成為行業首個制定瓶儲年份酒定價標準的企業；2017年，瀘州老窖再次全面下發《關于國窖1573經典裝瓶儲年份酒2017年度價格體系的通知》及《瓶儲年份酒新零售價格的通知》，并攜手中國白酒產品交易中心“名酒收藏交易平臺”，引領瓶儲年份酒新航向；2018年，瀘州老窖圍繞瓶儲年份酒全面布局，先后在杭州、南京、上海舉行“尋找歲月釀的酒——瀘州老窖瓶儲年份酒全國巡回鑒評會”，成功推動行業實現從“老酒”到“瓶儲年份酒”的完美升華。為老酒流通及收藏領域提供了一個可供參考的樣本。
文創酒：
發現酒的另一種價值
除“老酒”外，“新酒”同樣受到追捧，因為酒類被賦予了越來越多的附加值，在這方面，最為典型的便是各企業按年發行的生肖酒，而在生肖酒中，最繞不開的便是茅臺。
2021年2月4日，牛年茅臺生肖酒正式亮相，引起行業關注，僅有的幾張海報和“諜照”在全網傳播；
3月16日，茅臺發布了全網第一個辛丑牛年貴州茅臺酒完整開箱視頻。在視頻發布與實際交易的空窗期，牛茅的預售價格被爆炒到8000元左右，漲幅空前，秒殺了除羊馬之外的其他五款生肖茅臺酒。出現了“新生肖酒比老生肖酒貴”的奇幻局面；
3月29日，有經銷商表示，牛茅已陸續出貨，牛年茅臺生肖酒出廠價格由1299元提至1999元，提價幅度達到54%，指導價格也由1699元提至2499元，提升47%，市場成交價格在6000元左右。
再把時間線拉回到2018年3月初，狗茅暴漲1500元用了40天。顯然，牛茅的漲幅與漲速再度刷新了茅臺生肖酒的記錄。雖然茅臺生肖酒的火爆在一定程度上依托于茅臺的供不應求的稀缺屬性，但茅臺生肖酒價值提升的力度顯然超越了茅臺的稀缺性。
盡管牛茅的價格如今已經走向平緩，但牛茅所引發的現象卻讓人們認識到了：價值的提升，并不是只有“老”這一條路。
限定酒：
品質自信的極限
從2016到2021年，汾酒封藏大典已走過六屆。作為汾酒封藏大典的重中之重，秋釀頭鍋原漿酒的封藏，尤為令人矚目。繼2016年的229萬、2017年的320萬之后，汾酒的秋釀頭鍋原漿又拍出了1100萬元的歷史新高價。
作為每年生產的第一茬原酒，頭鍋原漿汾酒也是最稀缺的汾酒產品之一。每1000噸汾酒原漿只取數噸頭鍋原漿汾酒。汾酒頭鍋原漿汾酒每年限量發售后，產品價格根據年份不斷升值，實現了頭鍋原漿汾酒年份自然溢價。因此上市以來成為了汾酒的收藏型主力產品，被眾多白酒收藏專家追捧和熱愛。同時，作為投資收藏型白酒，頭鍋原漿汾酒也為市場提供解決了一站式投資收藏最稀缺汾酒的難題，消費者不用擔心產品的真假，由廠家直接供應，而且每年稀缺的產量保證了產品不會被粗制濫造。
頭鍋原漿汾酒，經過6年的發展，已經成功打破了新酒也能定位超高端收藏白酒的天花板，以購買價格超過5000元的超高消費定位，成功鎖定了眾多超高端清香消費者，可以說頭鍋原漿的成功，超出了行業的預期。
頭鍋原漿汾酒的異軍突起，為山西汾酒創造了發展千元價位及超高端白酒的條件，也為其他名白酒企業進入超高端市場提供了參考。也正是汾酒頭鍋原漿的超高端運作的成功，使其他白酒品牌紛紛開始謀劃超高端收藏白酒市場。
(本文選自《中國酒業》雜志2021年第12期，作者許益鳴)
