印象中，汽泡酒總是用來當煙花，選一瓶三升裝的汽泡酒，使勁搖啊搖，隨著啪的一聲，木塞被酒里的汽體沖向外太空，瞬間酒液飛射，萬眾狂歡。經過如此劇烈搖晃的汽泡酒被灑向天空之后，成了狂歡派對的殉情物，基本上，在它飛向天空的那一刻，為作酒的生命已經結束了，再倒入狂歡者的高腳杯時，汽泡與風味盡失，它已差不多暈死過去。那種用廣口杯砌成的香檳塔，雖然豪氣十足，卻因為廣口杯太淺，汽泡很快就會消失，沒有了汽泡的汽泡酒，就像消失了氣息。
如果是想用汽泡酒來當液體禮花的時候，請選擇最便宜的酒吧，千萬不要暴殄天物，只要翻回去看看一瓶汽泡酒是如何釀制而成，就該會對它產生愛憐之心。
更不要拿嬌貴的香檳來搖晃飛天啊，這仿佛是安排一個優雅漂亮的貴族小姐去和一個游手好閑的糟男人私奔殉情，令人不忍睜開眼看。
香檳瓶子里有六個氣壓，是外面氣壓的兩倍，瓶塞飛出來的時速是200公里/小時，因此在香檳區每年都有人因飛出的酒塞而受傷，開香檳是一項非常考功夫的事情。香檳區最古老的莊園菲麗寶娜的品牌推廣大使vianney先生到中國推廣香檳文化的時候，專門為大家演示了香檳的正確開法，為了練成這個功夫，花了他整整兩年的時間。
打開一瓶香檳要充滿柔情，就好像在摘下一朵沾滿露水的玫瑰花，盡量不要弄傷花瓣上的水滴，整個過程，其實是一個蠻費力氣的體力活，卻不要讓人看出你在用盡吃奶力，由始至終，臉上要保持美好的微笑。現在開始準備：
1、 左手握住瓶頸，右手將瓶口的錫紙揭開，將鐵絲網套鎖松開的同時，左手的姆指緊按住瓶帽。
2、 左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞邊緣部分，確保你的手握住整個木塞部分。右手握住瓶身，慢慢轉動，關鍵在于轉動的是瓶身，而非瓶塞，這個過程要花力氣，但一定要令臉部肌肉放松，呈微笑狀。
3、 瓶塞呼之欲出之時，左手迅速揭開它，發出的聲音不是響亮的親吻聲，而且一絲輕輕的嘆息聲，瓶口飄出輕絲曼裙一般的輕霧，仿佛一個公主剛剛從瓶口經過。此時，便已功成名就!
這看上去像表演魔術一樣的快手功夫，要多開一些汽泡酒才能技術嫻熟。倒汽泡酒的時候，要先輕輕斟入少量，等汽泡減少時再繼續斟到七分滿，這樣才有足夠的空間讓汽泡升展，這時候，把耳朵湊上去，聽聽汽泡酒的呢喃，像是一群歡快的魚兒在竊竊私語，這是其它葡萄酒無法享有的樂趣。
顯而易見，新世界的釀酒技術拋開了舊世界的繁文縟節，大膽地對釀酒工藝進行創新，加入了更多科技成份，使用更新的技術來使葡萄酒達到更好的平衡。無論那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄莊主們都會利用他們的新辦法來使葡萄酒達到一定的品質標準。他們的釀酒哲學是每年都保持恒定的品質。
而舊世界的釀酒師們則執著得多了，特別是法國的名莊，仍然堅持著他們嚴格的葡萄酒釀制工藝，他們更推崇手工工藝，像對待高級定制服一樣一針一線地手工縫制。例如，一顆一顆地手工采摘葡萄，在年份不好的時候，甚至不出正牌酒，以其最高的品質。他們的釀酒哲學是每年都保留葡萄酒自的個性。
在新世界，一株葡萄大約可產一公斤的葡萄、釀出半公升的葡萄酒，而在法國的名莊，同樣的土地生產的葡萄遠遠不及新世界國家，貴腐葡萄酒的釀造則更甚，一株葡萄最終只可釀出一杯葡萄酒。在法國，法律規定酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水，施肥次數應控制在最少，法國人認為人工的痕跡越少，越證明葡萄酒的珍貴，葡萄酒是“上帝的禮物”，是自然的產物，天成為貴。而在新世界國家，澆水、施肥便沒有規定得如此嚴格了，他們更相信聰明的“人為”更能體現智慧的成果。
當然，現在許多舊世界國家因為成本過高，漸漸失去了競爭優勢，有見及此，一些舊世界的葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術來彌補人工的不足，既有悠久的歷史和得天厚的自然因素，又有新技術的支持和完善。舊世界和新世界的葡萄酒各俱鮮明的特色與個性，兩者的競爭，勢必更有利于葡萄酒的發展。
