白酒收藏是一種另類的文化收藏方式。它不僅關乎收藏品的外觀，更關乎其嗅覺、味覺、觸覺，是一種“可以品的收藏品”。可是，經過歲月磨礪的老酒，口感如何？這也許是許多有意藏酒的朋友們最關心的一個問題。
古話說得好，酒是陳的香。早在殷商時期，殷人便開始學會貯藏“陳年老酒”，并由此有了舊醴與新醴之分。老酒越陳越香，從專業角度上解釋，這是因為，白酒的主要成分是乙醇，陳年老酒經過封存放置，乙醇和白酒中較少的乙酸發生化學反應生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉，且酒貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此一來，新釀之酒不僅喝起來沒有老酒特有的香甜，反而生、澀、苦、辣。當然，現在也有許多“聰明”的廠家，學會使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯，作為香料添加到新酒中，其口感也就具有了特殊的酒香，一般飲用者很難分別。
國家級白酒評酒師在新老酒品評會上品酒
以下我將從實踐證實角度出發，向大家展示老酒品質所在。2011年10月22日，本人與江西省老酒文化研究與品鑒中心（該中心是中國第一所專業從事老酒文化研究及品鑒的非營利性機構）共同舉辦了一次主題為“同品牌新老酒對比”品鑒會，邀請余金德、廖志勇、黎清華、曾憲忠、黃潯江等全國十余位國家級白酒評酒師前來品嘗老酒。在這些經驗豐富、見多識廣的白酒評酒師中，還有多位國家特邀白酒評委，在評酒界享有很高的威望，通過對中國十七大名酒的新老酒品嘗，大家得出了近乎一致的結論：
醬香型老酒：色澤微黃透明、醬香突出、陳香明顯、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、陳味持久；
濃香型的老酒：窖香濃郁、濃香優雅、陳香突出、糧香舒適、綿柔圓潤、豐滿醇厚、香味諧調、酸甜爽凈、層次豐富；
清香型老酒：色澤清亮透明、清香純正、陳香優雅、入口柔和、清純無瑕、清雅醇和、綿爽干凈、一清到底
而其他香型的老酒也是各有各自的特點，如董酒，被認為“陳香帶有愉悅的藥香、藥香幽雅、舒適細膩、入口圓潤、沁人心脾、酸爽諧調、醇厚豐滿、回味有陳木香、余味爽似薄荷”。
專家們對20世紀80-90年代及近幾年市場上的主流名酒進行了品評與比對，最后得出結論：老酒之老，體現在其香味口感的傳統特性，它們陳味持久、酒香優雅、舒適諧調，具備當時的酒的品質特征，更具地方特色。相比之下，現在主流白酒陳味稍顯不足、有些甚至有一些香料添加過渡的嫌疑，它們則更多地表現了現代派大一統的風格。
值得一提的是，現在有許多名酒推出了高端系列酒，這些酒通常采用傳統工藝制成，并在酒廠自有的老窖池進行固態法發酵，有些釀出的酒經過精心勾兌后，還會貯存幾年，這樣釀出來的酒同樣是口感絕佳。因此，現在準備步入酒收藏行業的藏家們，可以嘗試從一些知名的高端酒入手，畢竟比起動輒幾萬的老酒，這些現代酒的價格還是更加平易近人的。
通過本次同品牌同檔次的新老酒品鑒對比，我對老酒的口感有了新的認識：
首先，新酒中有些廠家風格、品味與原產的20世紀80-90年代白酒有了變化，有些已經沒有了之前的傳統風格；
其次，有些20世紀80年代的老酒，由于年代久遠，陳味太重，有水解味，因此口感欠佳，不過，該酒仍可作為高檔調味酒，勾兌新酒品嘗。針對20世紀80年代酒的價值，有些專家認為，這種稍帶水解味的老酒，口感更佳，其陳味更顯出其品質之精華；
再次，有些老酒在收藏過程中，由于儲存方式的問題，產生雜味，由于酒的吸收性很強，在此提醒大家收藏老酒必須要注意儲存環境。
有趣的是，在品鑒會接近尾聲時，我們做了一個小測試，要求每位專家對心儀之酒投票，得到專家投票最多的三款酒將作為晚宴用酒。經過遴選，最終投票結果都為20世紀80年代的老酒，分別為1986年茅臺、1988年董酒以及1986年汾酒。
