一瓶好的醬香酒，除了酒香濃郁，諸味協調，回味悠長這些特點外，它的香氣、味道、酒體較之清香、濃香型白酒更加復雜細膩，口感更加濃郁厚重。反之如果做不到細膩、濃郁，層次分明，沒有雜味，就不是一款好酒。
制作好醬酒，難就難在要展現一種復雜而均衡的狀態。醬香酒的香氣有醬香、焦糊香，陳曲香、糟香、蜜甜香等等，釀造過程中要使這諸多香氣協調均衡。任何一種香氣如果太過的話，酒體就容易失格。
比如焦糊味過重，酒就容易苦；酒甜味過重就顯得甜膩；曲味過重，就是一種澀苦感。再比如有些醬酒里面有一股塑料味，這叫做陳曲香。醬酒是采用高溫大曲發酵，一般大曲都放在陳曲室里陳化成陳曲，這樣是為了讓香氣更加馥郁典雅。如果陳曲沒有做好，最終在酒里就會呈現出塑料味。
