醬酒熱現在是火遍長城內外、大江南北。我們今天不去探究醬酒為什么如此火熱，而是來看一下作為醬友的你，最喜歡什么樣的醬酒。
醬香型白酒最初被稱為茅香型白酒，以茅臺酒作為代表。茅臺的李興發老師從中發現了三個典型體（香型），醬香、醇甜、窖底香，這三個典型體各有特點，共同組成了醬香型白酒的主體，由于其主體香氣與釀造醬油香氣比較接近，故專家們命名為醬香型白酒。
建國之后茅臺酒作為國家歷屆評酒會名酒，十分暢銷，全國各地酒廠紛紛學習茅臺也來釀造醬酒。由于生產工藝、曲藥、自然環境微生物環境等的不同，醬酒的分類也是比較復雜的。如果按照生產工藝來劃分有：12987坤沙工藝，碎沙工藝，翻沙工藝，串沙工藝（此工藝已被茅臺產區禁止生產）等。如果按照使用曲藥不同可以分為：大曲醬香、麩曲醬酒、混合（大曲與麩曲混合）醬酒。如果按照不同區域地理環境可以劃分為：世界醬酒核心釀造產區（茅臺產區）、川醬、湘醬、滇醬、以及北派醬酒等。目前深受全球醬酒愛好者喜愛的自然是茅臺產區醬酒。
今天我們主要聊聊茅臺產區醬酒大曲醬香里面的流派劃分。我記得在以前的文章中，我用輕酒體、中酒體、重酒體，將所有蒸餾酒類用感官風味的感受進行了劃分，我覺得這種劃分方式非常有意義，因為他最接近我們消費者。按照這個邏輯，我們就用距離我們消費者最近的劃分方式，來尋找我們自己喜愛的醬酒。
前天我遇到一位從美國回來的專門研究世界酒類文化的博士，他是深圳人，已經在茅臺住了半年，主要是為了完成他的博士課題。我們一起探討了他最感興趣的醬酒國際化的話題。他對于植根國外主產區自然環境、氣候、土壤、種植、釀造、橡木桶儲藏以及生產者、消費者，生產、生活習慣、文化、法律等，所釀造的酒并由之形成的酒文化，進行了系統的表述。他的觀點是我們醬酒遠遠沒有形成這種酒文化。而對于國際比較能夠接受的醬酒是什么樣子，這個話題，他的觀點是：干凈、純正、聞香優雅舒適、入口醇甜爽凈、較小刺激性、酒體豐滿、圓潤。
這個觀點引起了我的思索。長久以來，茅臺產區優質醬酒的標準都是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，諸味諧調，回味悠長，空杯留香持久。這與國際社會所能夠接受的好酒的標準差距非常明顯。而我們目前茅臺產區除了茅臺等幾個大酒廠外，上千家大小酒廠生產的優質大曲醬香酒，都有一個通病：酒體的干凈純正度不夠。無論是坤沙酒、碎沙酒還是翻沙酒，普遍存在的問題就是這一點。所以，用這樣的醬酒走向國際化，實在是不容易被接受。
我們從國內消費來看，茅臺等大型酒企，因為生產釀造、儲存勾調等嚴格規范、科學管理，能夠做到以質取勝，所以飛天茅臺酒非常干凈純正，幽雅細膩，也因之才能夠一飛沖天，成為世界蒸餾酒第一品牌，受到全世界酒類愛好者的追捧。因之帶來的醬酒熱，國內消費者雖然慕名而來，但是接觸到的往往是帶有突出“腌菜”、“霉味”、“油哈味”、“塵土味”等特征的“鎮酒”。這樣的酒讓我們的消費者品嘗一次，再也不想喝這樣的酒了。
所以，茅臺產區醬酒要想破局，成長為第二個、第三個…“茅臺酒”，大家必須要嚴格規范生產釀造、儲存、品評、勾調，科學管理、誠信經營，生產出讓我們的消費者一見傾心，越喝越愛喝的好酒，才能夠用好眼前百年不遇的大好機會。
目前，根據酒蟲鑒藏的研究，除了茅臺酒（特點：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，諸味諧調，回味悠長，空杯留香持久。雖然酒體豐滿馥郁卻屬于中酒體。）之外，茅臺產區基于消費端口感官風味大曲醬酒流派可以分為：①傳統工藝優質醬酒（特點：醬香足、酒體厚、回味長、有一定刺激度，喝過前三杯就會好些，屬于重酒體。）；②陳年老醬酒（特點：陳香、陳味特別足、醬味正、入口醇柔、入喉順滑舒適、不辣嘴不燒喉，屬于中酒體。）；③清雅、柔雅、秀雅醬香酒（干凈純正、優雅舒適、醬香飄逸、入口醇甜爽凈、回味長、不苦不澀、不辣嘴不燒喉、入喉順滑，屬于輕酒體）。
這三個流派都特別強調一點：飲后不上頭、醒酒快、肝臟腸胃無負擔，喝大酒第二天起來精神狀態良好，早晨起來有胃口，早餐吃的香。
以上是酒蟲鑒藏對于除了茅臺酒感官風味之外的另外三個流派酒的劃分。醬友們，您們喜歡那一類的醬酒？歡迎留言討論。
（酒蟲鑒藏.一瓶酒打開的有情、有義、有信的世界20201215）#舌尖上的美酒#
