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說到品酒學習，我覺得入門很簡單，其不像網上那些文章寫的那么復雜，網上的文章我感覺主要是針對專業品酒者的。對于大眾品酒，其實就是一個字“玩”，因此沒那么多講究，掌握最基本的品酒方式就可入門。
說到大眾品酒，非常簡單，倒酒之后，靜置片刻，聞聞酒散發出來的香氣，然后小口含入5ml左右的酒液，隨著口腔中的唾液分泌，酒液逐漸稀釋，在這個稀釋過程中感受酒體香和味的變化，當稀釋到一定的時候，再慢慢吞咽白酒，此時由于酒被稀釋，因此在吞咽的時候酒不會那么烈辣。而這，便是一個最基本的品酒過程，用這種方式喝酒，你會發現，五十幾度的高度酒，其實并不辣，原因很簡單，因為在你咽下的時候，這個酒已經只有三十甚至不到三十度。相比之下，一些經常喝低度酒的朋友會覺得高度酒辣，這是因為他們更多用飲的方式喝酒，而我們則是用抿的方式喝酒，喝酒方式的不同，決定了你對這種酒的感受。
我們品酒的目的是感受酒體的風味變化，剛才我只簡單說了如何品酒，現在我來談談如何在品酒的過程中感受酒的風味變化。說到感受酒的風味變化，其實也不難，一般我們品酒首先會聞一下香氣，接著就是品了，品這個過程簡單來說就是將酒含在口中，用唾液稀釋酒體，在酒體被稀釋的過程中，用舌頭的每一處味蕾感受其味的變化，用鼻腔感受其香的變化。感受香的變化需要我們有個操作，即含著酒液，閉上嘴巴，將呼出的氣體呼到口腔，因為嘴巴閉著，所以進入口腔的氣體最終會從鼻腔中呼出，而酒香也在這個過程中帶入到鼻腔，豐富的香氣隨即被品鑒者所感受。
因此品酒非常簡單，其核心步驟就是小口抿入，慢慢含化，舌尖品味，壓氣鼻腔，感受酒香。至于聞香、觀色、看掛杯、聞空杯香、感受回香，這些都是入門品酒之后再慢慢深入鑒賞的操作，對于初學者而言，并不是最重要的。
雖然品酒好入門，但要學好卻很難。對于我們酒友，我們不奢求品酒水平能像職業品酒師那樣，因為我們沒有他們那種條件，可以嘗試一種工藝各種年份、各種糟層、各種餾段、各種質量優差酒，我們最多找一些主流的白酒相互品品，對于品酒提升，確實需要在安靜的環境下相互對比，畢竟在這種環境下，干擾的因素較少。相比之下，酒圈酒友品酒更多是在飯桌上進行的，飯桌上品酒，更多是一個氛圍，這里并不是一個好的品酒環境，畢竟在飯桌上，空氣里往往有火鍋、香煙、香水等氣味，口腔里還有其他飯菜的味道，周邊有吵雜的聲音，這些都是影響品酒的不利因素。有些發燒友級別的酒友，往往會準備點酒，在家里獨自細品，這種品酒方式對個人品酒能力的提升是很大的。發燒友級別的酒友，我建議你們在家里準備點專業白酒品酒杯。相比之下，現在的很多酒友喜歡用茅臺杯品酒，茅臺杯的作用主要是限制飲酒者一次飲酒的量，這有利于培養品酒者的飲酒習慣，但真正的進階品酒還是要用專業的白酒品酒杯，這種杯子聚斂香氣，對聞香和聞空杯香合適，杯壁也方便看掛杯，對于愛好品酒的朋友來說，這種杯子很適合他們欣賞白酒。
對比品評很重要，選擇合適的白酒樣品更重要，品鑒白酒我們主張純糧、傳統工藝酒，在當前，這種酒尤其是濃香、醬香、兼香型其價格都不便宜。經常有酒友向我咨詢，有沒有好的幾十塊錢純糧坤沙醬酒，對此我只能說您的要求太高了，釀的不好的酒都不一定幾十塊錢一斤賣，更何況是釀的好的。
選擇合適的樣品非常重要，這決定了你的品酒標準，因此我建議大家在標樣選擇時舍得一點，盡量選高端的好酒做樣品，因為標桿選低了很容易局限自己對酒的理解。個人覺得，最合適的三個標桿便是飛天茅臺、水晶五糧液和普通版國窖1573，這三款酒涵蓋了兩大香型，三大路數（醬香、原窖濃香、跑窖濃香）白酒。雖然這三款酒不是酒廠的最高端產品，但都展現了一種工藝酒的骨架，在此之上的酒更多是在此骨架的基礎上更加協調、細膩、緊致、優雅、老練、陳斂，有的時候只好那么一點點，但價格卻貴了大幾百甚至上千塊，用其作為標樣并不劃算；在此之下的酒有的加了酒精，有的混入其他工藝酒，有的調入簡化工藝酒，還有的調入輪次不好、品質級別差的酒，而這些酒并不能成為一種工藝酒的標桿。
除了選擇合適白酒標樣及對比品評，在這個基礎上多交流討論也是一種提升白酒品鑒水平的方式，我的很多品酒知識也是通過交流討論而來的，沒事在貼吧、論壇分享一下自己的品酒感受，與其他酒友交流，有利于雙方品酒水平的提升。當然，交流的好處不止于此，多交流也可以開拓自己的人脈及信息渠道，有條件的朋友可以去酒廠轉轉，與酒廠的朋友深入交流，或者從酒廠那里獲得一些基酒及調味酒樣品，在家慢慢鑒賞這些樣品，有助于提升自己對這種工藝酒的理解。除此之外，有些發燒友級的酒友也會花錢去參加品酒師培訓，考一個品酒師證，個人覺得，對酒非常感興趣且有條件的酒友可以去參加，這個過程不僅可以認識品酒，取得資格證，還可以認識很多行業的朋友，有酒廠朋友，有經銷商朋友，這些人脈渠道都有助于我們深入了解白酒。
總的來說，對于白酒品酒，入門還是很容易的，但要學好確實很難。個人覺得，我們在學習品酒的時候沒必要像專業品酒那樣講究，入門品酒先注重怎么喝，再注重怎么品，最后注重全面的欣賞，當你掌握這種欣賞方式之后，再去探索各種各樣的酒，會開闊我們的眼界，深入我們的了解。最后，對于品酒入門及提升，新酒友還有什么疑惑，老酒友還有什么建議，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
