葡萄酒發酵過程中,要不要通氣實際上就是發酵時是否需要密封的問題。這個是基礎的問題,不過很多人都有疑惑,本文簡要作答。
建議: 發酵的時候,葡萄進入容器后,不要密封,但是也不要開放式發酵,最好半密封容器內有一定的氣體壓力,多余的氣體又會溢出。發酵時產生大量的二氧化碳,過度密封有脹破容器的危險。解析。上面說的關于通氣的要求是對于家庭自釀紅葡萄酒而言的,對于白葡萄酒和其他的采用果汁發酵的果酒,都要求密封容器,不讓空氣進入,同時及時排出產生的氣體(單向閥很好的處理這個要求)。
通氣的目的是提供氧氣,實際上,葡萄酒的釀制過程中,只有酵母繁殖時候需要少量氧氣,葡萄酒成熟需要微量氧氣,而發酵過程中不需要,所以不需要通氣。
家庭自釀葡萄酒沒有專業的容器,密封效果一般,空氣難免進入發酵容器上部,不過由于紅葡萄酒是帶皮帽發酵的,會在上面形成一個保護帽,阻止葡萄酒被空氣氧化,所以簡單密封的方式,對葡萄酒的質量危害不嚴重,而且我們會每天攪拌壓帽,所以簡單密封也方便我們操作。
密封了,容易爆瓶,不注意防氧化,也會讓葡萄酒上面長白撲,所以還是要多留意點。