“酒”作為中國古代社會的禮文化的主要載體之一，在我國社會生活中歷來都是具有非常重要的地位。
隨著酒文化的發展，必定會出現掌管釀酒的人員。那么，古代負責這些事務的人，就是酒官。
古代掌管酒廠與今天的區別是：古代酒官是正宗的“國家公務員”，職權范圍也更廣。
古代的宴席上，需要最年長的人以酒祭神來開席，并把年長或尊貴的人稱作“祭酒”，用作官名時，則表示主管、首席之意。
那么，在古代到底誰是掌管實權的釀酒公務員呢？
商周時期——酒正/大酋
商周時期，祭祀文化的發達，和周禮盛行，以酒祭天，以酒成禮，都是舉國盛事。
因此酒官就應運而生。根據統計，西周時期酒官官職有七百多個。
酒人：周朝設酒人，掌管釀酒事宜，及各類酒的管理，為祭祀活動和重大酒宴備酒。
酒令/酒監：在周禮盛行的時期，喝酒尤其需要注意儀態，這個官員，是專門監督宴席的飲酒儀式，維持飲酒秩序。
秦漢時期——酒士
秦始皇一統天下之后，逐漸完善和獨立的酒官制度。
國家層面多次禁酒，但漢朝起，農業發展刺激糧食增產，酒的產量也大大提高，民間釀酒和飲酒之風屢禁不止，酒不再是王公貴族獨享，并不斷為國家創收，酒稅官就很必要了。
王莽時期設立的官職，每個郡都有一個酒士，統籌“國營”釀酒事務。
隋朝——良醞署令/良醞署丞、司醞
隋朝設置了良醞署這個部門，專門負責給宮廷供酒。部門有正、副長官，分別為署令和署丞，明、清都有良醞署。
司醞：也叫作掌醞，是隋煬帝設置的，受良醞署令的領導，是宮廷女官，掌管酒禮。后來唐、宋、金和明朝都保留了這個官位。
宋代——酒務官、尚醞局典御
酒務官：主要掌管酒的稅收。宋朝初期，對酒的管制非常嚴格，嚴禁私人釀酒。
尚醞局典御：是尚醞局的主官，一般都有兩個，掌管皇宮里釀酒、供酒、祭祀用酒等事務。
明代——御酒房提督
御酒房提督：明代設御酒房，專門負責給皇帝和其他皇親國戚釀酒，這個職位是宦官來擔當。
從商周起歷朝歷代都設有關于釀酒的官職，這說明了酒在我們的傳統文化和社會上的重要地位。
正如有著三千多年歷史傳承的“西鳳酒”，從先秦時的“秦飲”，到漢代的“秦州春酒”，再到隋唐時的“柳林酒”，從宋代的“素泉酒”到明清時的“鳳翔燒酒”，再到如今的“西鳳酒”，西鳳酒深厚文化的一步一步的積累沉淀，見證了中國釀酒人發展進步。
