如何通過傳承和創新發揚工匠精神，推動行業的發展，滿足消費者的需求，是擺在企業家釀酒師面前的現實問題。11月3日，中國釀酒網、《中國酒業》雜志、酒通社舉辦的“2020首屆中國酒業工匠論壇暨工匠之星頒獎盛典”現場，在《中國酒業》雜志總編丁易初的主持下，瀘州老窖釀酒有限責任公司總經理楊平；山西杏花村汾酒集團有限責任司黨委委員、董事楊波；陜西白水杜康酒業有限責任公司董事長張紅軍；中糧長城桑干酒莊總釀酒師于慶泉對上述問題發表了自己的看法。
中糧長城桑干酒莊總釀酒師于慶泉認為：“工就是講規矩，匠就是手藝人，工匠就是講規矩的手藝人，規矩來自我們對自然的敬畏，對行業規律的理解。其實釀造最后可能是人內心不斷的和自然達到一種平衡和理解”。
如何把工匠的精神融入到工作中或者融入到健康產業里？針對這個問題，山西杏花村汾酒集團有限責任司黨委委員、董事楊波有著獨到的理解。楊波認為：“在中國白酒行業當中，最核心的是兩個詞，一個是傳承，一個是創新。中國白酒在中國這么多行業當中是最能夠傳承中國傳統文化的一個行業，它通過一代一代的人堅守初心，才能夠把文化傳承下來，隨著時代的變化，隨著消費升級不斷創新，能夠達到中國釀造的最高境界，天人合一，也是中國傳統文化的合一性”。
楊波表示，汾酒對健康產業一直高度重視，以竹葉青為例，在傳承的基礎上，汾酒對竹葉青進行了“三個創新”：提取技術的創新、配置技術的創新以及檢測技術的創新。
自幼從事釀酒的陜西白水杜康的董事長張紅軍非常重視傳統釀酒產業與科技的結合，張紅軍提到：“白水杜康積極與包括中國科學院在內的各大院校合作，將我們的酒曲包括糧食，將微生物菌群搭載到神舟3號到11號的飛船，聯合俄羅斯的相關專家學者，在微生物創新方面進行長達11年的研究，提取了很多有利于發展酒的微生物菌群，同時保證了酒的出酒率和人對酒的需求理念創新，使白水杜康的產品在質量上取得了突破”。
瀘州老窖釀酒有限責任公司總經理楊平用三個詞概括了他對工匠精神的理解，首先是“態度”，“如果不喜歡這個行業，可能做這種事情都不會認真。產品的質量都是控制在基層工人手里，如果不培養一大批匠人，不把所有的工人匠心精神培養起來，我們管理層要把品質做好，可能是一個空話。不可能讓每一個管理者天天審核每個工人干活，態度是第一位的”； 第二個詞“堅守”，“我們要堅守這個行業，要把釀酒堅守下來。另外是堅守我們對傳統工藝精髓的理解，隨著社會的發展，科學的進步，大家要對傳統工藝有一個反思，是不是所有的傳統工藝都是科學的，我們要堅守我們所認為正確的東西”；第三個詞“創新”，“以自動化為例，以前大家都認為機械化、自動化、智能化之后，可能會對酒的質量和產量有影響，實際上經過這么多年的實驗，自動化已經是相對可靠度了，人會受到身體因素和情緒因素的影響，就會操作不規范，這會影響到生產。因此，在釀造過程中的一些特定環節，機器的效率高于人力，這與工匠精神并不沖突，使用各種機器和設備，也應該是工匠的必備技能之一”。
中國酒業雜志 許益鳴
