“年少不識醬酒味，喝懂已是不惑年”隨著年歲的增長，似乎更懂得品味醬酒的醇厚，對這幽雅細致、回味悠長的醬香酒更為偏愛。
醬香型白酒，含有豐富的微量元素，適當飲用對身體有益處。但這是在你喝的是好醬酒的前提下，要是買到“假冒”好醬酒，體會不到醬酒獨特的“幽雅細膩、柔綿醇厚”不說，飲用多了可能還會對身體有害處。
醬酒市場魚龍混雜，一不小心就踩了坑，如何鑒別醬酒品質的優劣？什么才是好醬酒？成為了我們關心的話題。茅臺是好醬酒，但咱也沒那個家底天天喝不是，學會鑒別好醬酒，繞開那些醬酒坑。
鑒別初印象--觀
1、顏色
拿到酒的第一步，就是用眼睛觀察，視覺印象是最為直接的。觀的第一步則是觀察醬酒的顏色，好的醬酒倒入杯中后，清澈透明，或者帶有微黃，有些年份的醬酒酒體會微微發黃，但絕對不是呈渾濁之狀。一般來說，如果酒體渾濁或有特殊沉淀，那么對此款醬酒的品質就要打上一個問號了。
2、酒線
第二個要觀察的是“酒線”，現在大家在酒桌上喝醬酒，都會習慣“拉酒線”。何謂酒線呢？是指在倒酒時，把酒瓶抬高，讓酒體被“拉”成一道細長的線，看上去好像一條“酒線”。
好醬酒流動的“酒線”，是那種稍微放慢，而且有些黏膩的感覺，越好的醬香型白酒“酒線”越明顯。這是因為醬香酒中富含多種微量物質，這些微量物質影響著酒液的黏稠度和豐富度。
3、酒花
另一個觀察的指標是酒花，可以通過搖晃酒瓶、將酒瓶倒置或將酒倒入杯中等方式來觀察酒花。
優質醬酒的酒花細膩飽滿，分布均勻，消散緩慢，酒液清澈。而劣質醬酒則無酒花，或者酒花不滿足上述特點。這是因為酒精度的高低以及酸酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好醬酒，酒花粗疏則次之。
4、溢杯
這個概念，大家可能比較陌生一點，觀察醬酒是否溢杯也是一項重要的評判指標。品質好的醬酒倒入干凈酒杯后，倒滿之后還可溢出酒杯一成。
好醬酒為何會有此特性呢？這是因為酒精分子與其他酯類、酸類、酚類、鋅硒等物質形成的絡合體，使得酒的表面張力發生變化，表現出來即為好醬酒的張力十足。
鑒別第二重--聞
鑒別第二重即是聞！優質醬酒的香味獨特，醬香味突出，除了單純地直接聞醬酒之外，其實還有別的鑒別方法。
1、手搓聞香
取一滴酒置于手心中，雙手搓干，輕嗅。酒生熱后發出的氣味細膩復雜，糧香、糟香撲鼻，則為優質醬酒。因為醬酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，醬酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以醬酒中有糧食的原有風味，是優質醬酒的標志之一，這種辨別方法也十分的簡單方便易操作。
2、空杯留香
醬香酒的一個典型特征是“醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散”，茅臺酒更是有“扣杯隔日香”的說法，我們也可以用空杯留香的方法來判別酒質優劣。
雖然不是要達到茅臺酒那般，過了一天之后裝過酒的杯子仍然芳香濃郁。但好的醬酒也應當是空杯留香經久不散，將盛過醬酒的杯子靜置，過一段時間再去聞，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，就聞不到什么味道了。這個方法也非常的簡單，同時也適合所有糧食酒。
展現真實力--觸
1、舌嘗其韻味
喝醬酒、品醬酒，品嘗是最直接的驗證方法，一入喉，是好是壞，是騾子是馬，立馬就知道了。優質醬酒入口柔綿醇厚，酒香在口腔中散開，很快滑落，酒體豐滿但絲毫不刺激嗓子，滋味協調，回味悠長，余味縈繞在喉頭經久不散，喝后不頭痛、不口干。這些只要細細品味是能發現的，好酒會讓你感受到非常濃郁香醇的味道和良好的飲用體驗，而劣質酒是做不到這些的。
2、手捻其觸感
除了舌頭能與酒液親密接觸之外，手其實也能通過觸摸酒液，來幫助我們判斷酒質優劣。用手指捻動優質醬酒時，能感覺到酒液絲滑帶澀，類似捻動熱牛奶的感覺。這是因為手指表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有點像搓牛奶的感覺。
真金不怕火煉--試
1、紙巾滴酒
除了直接用五官觀察、聞嗅、品嘗、觸摸之外，還可以通過借助其他工具的方式來鑒別酒質。首先，最為簡單的就是“紙巾滴酒法”，即將酒滴在紙巾上，觀察酒液散開的特點。如若酒液略緩慢地均勻散開，周邊的水跡很小，則是好醬酒。這背后的原理牽扯到布朗運動，酒精和水在紙巾上的散開速度不同。好醬酒經過長期窖藏后，水、酒精以及其他物質的聚合度高，形成的大分子多，周邊水跡就會很小。
2、以水相兌
另一個方便的鑒別方法是以水相兌，即倒一點醬酒與冷水混合。水剛倒入時酒會變渾濁，搖晃之后，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變恢復透明，可以保持相當長的時間。如果加水之后仍是清澈透明，則為酒精勾兌酒。
3、以油融酒
酒的主要成分是乙醇和水，還有少量的醛類、酸類、酯類。品質好的醬酒富含豐富的酯類、醛類物質，增強了酒體的融油性。我們可以利用這一特性來鑒別好酒，方法也十分的簡單。滴一滴食用油于酒中，若發現油在酒中較規則擴散，且均勻下沉，則為優質酒；若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
小九教大家的鑒別方法，都學會了嗎？
沒想到鑒別醬酒品質，還有這么多方法呢，這下不怕買到“上頭假酒”，還渾然不知了，趕緊回家試驗起來吧！
酒友們有更好的鑒別方法，也可以在評論區分享，轉發朋友圈跟朋友們一起一試究竟吧。
