日本清酒要趁新鮮喝，但有部分風味濃郁的款，也適合陳年以后再品飲。
在日本，有些熟成酒的愛好者，便會專門買來各種清酒（一般以純米酒為多），自己進行熟成試驗。
有些日本酒廠因此看到了熟成酒的市場潛力，也自行嘗試以各種方式熟成自家的作品，再推出市場。
日本長期熟成酒研究會將“在酒造中熟成時間滿三年以上的，并且不包含糖類的清酒”列為熟成古酒。但因為和特定名稱酒需要使用特定名稱進行區分不同，“熟成古酒”并沒有命名的限制，對于熟成的期限也沒有特別明確的規定。
因此，很多酒造都會將熟成古酒改成“熟成酒”、“長期熟成”、“超長熟成”、“秘藏熟成酒”等各類酷炫的名字，以此彰顯自家酒的與眾不同；同時，熟成古酒同樣也可以和其他制作工藝結合起來，例如我們此前曾經講過的達摩正宗古酒釀梅酒，就是以古酒作為基底釀制的一款特殊的利口酒，因其醇厚濃郁的口感而廣受好評。
而熟成清酒的分類，則一般可以這樣區分：
濃熟型：
多以本釀造和純米酒常溫熟成為主，而且通常熟成的時間較長。濃熟型熟成酒和它剛釀成時的狀態相比，無論是在酒體透明度、色彩、香味都會有非常巨大的區別，味道濃郁帶有略微的甘味和苦味，十分適合搭配燒烤、咖喱等較為重口味，且脂肪較多的食物。
中間型：
選材千變萬化，可以是本釀造、純米酒、吟釀、大吟釀酒。熟成方式多為先低溫熟成后常溫熟成。和帶有苦味、甜味和酸味的食物一起品嘗效果更佳。
淡熟型：
多以吟釀酒和大吟釀酒，低溫甚至冰溫熟成而成。吟釀香被很好地保留了大部分，酒體較為輕盈，但又具有了，十分適合搭配法國菜等脂肪含量很少的料理。
而在其中，“濃熟型”熟成酒因為其釀制完成后色澤和口感會發生巨大的改變，酒體會變成金黃或銅褐色，是一種十分難在平時喝到的酒種，因此十分受進階品酒愛好者的青睞。
中野BC和旗下最強品牌“紀伊國屋文左衛門”便嗅到了這一風向。于近年推出一款長期熟成的純米酒，將山田錦制成的曲米和五百萬石制成的卦米進行結合，釀成以后又在常溫下熟成至”濃熟“狀態，將這兩款酒米的米香與旨味很好地發散了出來，馥郁飽滿的口感十分適合搭配關東煮和咖喱等氣味較重的食物。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
紀伊國屋文左衛門 濃熟純米酒
品類：清酒
產地：日本和歌山縣
原材料：米，米曲，水
米種：山田錦（曲米：21%），五百萬石（卦米：79%）
精米步合：65%
酒精度：16abv%
容量：720ml
出廠日期：2020年9月
備注：此酒專為熟成而釀造，放的時間越長，風味越豐富飽滿，因此沒有一年賞味期限制；酒體中如出現絮狀沉淀物，為氨基酸結晶，可以直接食用。
最佳品嘗溫度：20~25攝氏度，40~45攝氏度
風味：濃濃的茶香味，還有淡淡的豆醬香，隱約散發著大海般的氣味；味道中有黃豆醬、海帶味增湯的鮮味，麥芽糖的甜味，酒體濃郁飽滿；余味有豆香味。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：又一款重口味的清酒，對濃郁醬香味有興趣的朋友請自行取用。
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