全國評酒會是行業的呼喚、時代的需要。
文｜胡義明
*作者系中國酒業協會名酒收藏委員會副主席，第五屆全國白酒評酒委員，釀酒高級工程師，著名白酒專家
“讓我始終難以忘懷的，是第五屆全國評酒會評委考試，在長沙考完之后，還未公布正式錄取分數線之前，參加考試的考生們大都是心情激動又非常忐忑不安。有的考生知道自己過了錄取分數線后，真的可以用‘欣喜若狂’來形容。”
“名優酒在消費者心目中有著相當高的地位，但隨著消費者飲酒需求不斷升級和變化，包括名優酒企業在內，所有酒企都要與時俱進，以適應消費者對美好生活的需求。”
7月15日，中國著名白酒專家、全國第五屆評酒會評委胡義明在云酒直播第184期“中國名酒品牌70周年講述中國名酒誕生的故事”中，回顧了第五屆全國評酒會舉辦的情況。第五屆全國評酒會是在什么樣的背景下舉辦的，又有著哪些具有意義的故事和啟發？
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第五屆全國評酒會
為何“萬眾期待”？
第五屆全國評酒會的舉行，具有特殊的時代背景。
1988年，恰逢改革開放10周年，全國商品經濟發展到了一個歷史高點，對社會經濟發展起到了重要的推動作用。在白酒行業，名優酒的市場價格和需求都呈現前所未有的蓬勃向上局面，迫切需要一次全國性評酒會，更好服務消費需求和指導行業發展。
當時，對于舉辦第五屆全國評酒會的呼聲很強烈。前四屆全國評酒會評選出來的中國名優酒，發展都非常好。只要是國家名優酒，都供不應求，其中不少還納入了國家計劃調撥，市場十分緊俏，全行業對于“名優酒”這一品牌的重要價值認知度也越來越高。
實際上，經過幾十年的發展，當時有一批沒有在前四屆全國評酒會入選國家名優酒的企業，在科技創新等方面也同樣作出了突出貢獻，且企業發展很好，具備了評選國家名優酒的實力，也希望有機會參加新一屆國家名優酒評選會，獲得名優品牌。
基于此，無論是參評過還是未參評前四屆全國評酒會的酒類企業，都希望舉辦第五屆全國評酒會，不僅是行業企業，還包括地方政府。
改革開放初期，高科技行業尚未取得大的發展，國內的經濟發展進步主要集中在傳統行業，特別是食品行業中的白酒行業，其發展主要體現在對地方經濟發展的帶動作用和社會貢獻，“當好縣長，辦好酒廠”成為一種普遍的共識，所以，地方政府對于第五屆全國評酒會也是十分重視和支持。
正是在這樣特殊的背景下，第五屆全國評酒會被提上日程，成為酒業發展的一個盛會和歷史豐碑，在酒業科技進步方面也起到了重要作用。
品質是酒類競爭的核心，酒行業也一直將提高產品質量作為核心工作。在第四屆全國評酒會之后，很多酒廠已經開始引進計算機等現代設備以及色譜、質譜分析等現代科技，構建了現代化的理化分析指標體系，推進酒類產品的風味以及成分分析。同期，名優酒廠在傳承和推廣傳統釀酒工藝方面也做了許多工作，技術與研究達到了歷史高峰。
在這一背景下，酒行業傳承傳統和科技創新都需要一個整體評價和標準，第五屆全國評酒會就起到了這樣一個作用，推動了酒行業的高質量發展。
第五屆全國評酒會可以說是
準備最充分的一屆
第五屆全國評酒會籌備工作，應該是從1985年就開始了，也就是在1984年第四屆全國評酒會之后，這項工作就開始醞釀。由中國食品工業協會牽頭，各部委和各級地方政府準備相關工作，對本系統內或者本省的酒企開展地方性評選，評出最好的產品參加全國評酒會，以爭取獲得國家名優酒榮譽。
以四川省為例，1985年就開展了四川省評酒委員選拔、四川省優質酒和四川省十大名酒評選，為向國家推薦評酒委員人才和參加國家名優酒評選做準備。
第五屆全國評酒會作為國家級的評酒會，要評選出代表國家水平的名酒和優質酒，這是一件非常嚴肅的工作，也對評委的公正性和專業性提出了很高的要求。當時，第五屆全國評酒會評委是從縣市級到省級一層層考核選拔的，不少國家評委都是先考縣級評委，再考市級評委，再考省級評委和部級評委。
胡義明也先后經歷了雙流縣、成都市、四川省和部級評委的四次選拔，從1985年到1988年，合計近五年的時間。這五年時間里，因為平時要正常工作，所以為了準備評委考試，練扎實基本功，幾乎沒有停過一天，哪怕在春節和大年初一也要復習品酒技能和理論知識，把準備的六七十個來自全國各省（市）的酒樣品評完之后，再參加新年活動。
胡義明回憶，當時全國的評委們都是一樣的辛苦和努力，因為大家都認識到競爭很激烈。考上國家評委，既代表了個人的最高榮譽，同時又代表了所在企業以及所在省市的水平，責任很重。
第五屆國家評委剛結束，時任四川射洪沱牌酒廠總工程師的岳光榮，得知自己考上之后，在房間里激動得大聲高喊“中了”；還有的國家評委在得知自己考上之后，躺在床上仰頭大笑，這無疑是各位評委長期壓力的釋放。
從實踐來看，無論是主管部委還是地方政府，對第五屆全國評酒會的名優酒推薦和評委選拔都十分嚴格，因為推薦的產品或者選拔出來的評委，如果在更高級的選拔中落選，就浪費了名額和機會。令胡義明印象深刻的是，四川省對于第五屆全國評酒會評委選拔十分重視，在國家評委名單公布之后，四川日報頭版頭條對此進行了報道，把每一個人的名字都列上去了。當年，胡義明和考上國家評委的五糧液酒廠的范國瓊還被評為“四川省十大杰出青年”，足見當時省委、省政府對四川白酒行業的重視。
第五屆全國評酒會評委的選拔既嚴格，競爭又十分激烈，體現了各級政府對于本屆全國評酒會、發展白酒行業以及釀酒人才的重視，也是對酒行業人才的一種鼓勵，更是對全國評酒人才的一次公開選拔。
當時，為了從來自全國各地強手如云的評酒高手中選拔出，代表全國白酒行業水平的國家評委，負責考評的老師們也是絞盡了腦汁，在出題上發揮了高超的智慧，設置了很多難題，就是要把比分拉大，真正從好中選好、強中選強。
從最終結果來看，第五屆全國評酒會評委的選拔達到了預期目標，不僅選拔出了代表中國白酒行業最高水平的評委隊伍，更重要的是這些人也都成為企業發展的中堅力量，甚至很多擔任了企業總工或董事長職務。白酒泰斗季克良就是這樣的例子，他既是第五屆評酒會評酒委員，同時也是茅臺集團的主要負責人，帶領茅臺實現了所有茅臺人的夢想。茅臺酒如今一酒難求、品質獨特，都與其高超的技藝密不可分。
中國名酒要與時俱進
回顧歷史，全國評酒會的初衷是為行業選拔標桿，引領行業健康發展，從實踐來看，名優酒企為行業發展做出了重要貢獻。
第五屆全國評酒會是中國酒業乃至世界酒業的一個創舉，對酒行業的發展起到了極大的推動作用。
名酒，顧名思義是名貴之酒，名在品牌，貴在質量。中國名酒享有很高的社會榮譽，但也要與時俱進，不斷滿足消費者不斷變化的飲酒需求。例如，原來，我們是有酒喝就可以；現在，伴隨著我國經濟突飛猛進地發展，消費者對飲酒有了更高的要求，已經轉變為對高質量酒的享受和美好生活的向往。飲酒不僅僅是社交、應酬的需要，而是享受健康地飲酒和內心的愉悅。
實際上，第五屆全國評酒會已經體現了這樣的趨勢，例如對部分香型白酒的部分成分含量進行限制，希望達到香與味的平衡、協調，讓消費者有更好的飲酒體驗。
從當前的酒類消費趨勢來看，品牌仍然是影響消費者選擇的重要因素。在大多數人看來，名酒在生產工藝、設備設施、人才隊伍、質量管理上都有著相當高的水平，選擇名酒就有一定的質量和口碑保障。但就長期發展來說，名優酒企需要不斷提高產品質量及品質穩定性，讓消費者有更好的飲后體驗，不斷滿足消費者的消費需求。
當下是一個物質十分豐富的時代，消費者飲酒的選擇性很強。在過去一段時間，個別名優酒在市場上已銷聲匿跡，主要原因是沒有與時俱進。相較之下，保證品質并不斷提高的名酒企業仍保持強勁增長，在產量、稅收、收入、利潤方面都擁有絕對優勢。
2022年是第一屆全國評酒會舉辦70周年，在這樣一個特殊節點和時代背景下，中國名優酒企的再聚首意義非常重大。回顧酒業發展，每一次行業性峰會，無論是全面性的行業會議，還是專業技術的探討，都對行業發展起到了推動作用。基于此，中國名優酒企70年后再次相聚，對傳承名酒精神、維護市場信譽、推進科技進步、促進高質量發展，將有積極且巨大的推動作用。
作者介紹：胡義明，中國酒業協會名酒收藏委員會副主席，第五屆全國白酒評酒委員，釀酒高級工程師，著名白酒專家，獲國務院突出貢獻專家稱號，享受政府特殊津貼。1979年，年僅23歲的胡義明帶頭創辦了四川省二峨曲酒廠。
