今天，我們迎來了品樂侍酒的9周年慶。
回望這9年，其中有3年與疫情相伴。你問我這當中有多難？估計只有上海餐飲人，才能體會當中的心酸與無奈。
達摩克里斯之劍
進入2022年之后，上海疫情迅猛突發。從3月疫情爆發伊始，到如今7月末仍有余波，這場長達3個多月的疫情，給上海人的生活帶來了巨大影響，更給許多餐飲企業帶來了致命的打擊。
更讓人懊惱的是，這場疫情不只是持續三個月，而是橫跨了三年。2020從驚慌失措到重抬信心，2022從鼓足勇氣到驚慌失措，有多少餐飲人被打回“原點”？我們先看兩組數據吧！
根據企查查數據顯示：2020年，餐飲行業注銷門店超過32萬家；2021年，餐飲行業吊銷或注銷了93.5萬家店；2022年上半年，餐飲相關企業共注銷吊銷37.3萬家。
與此同時，國家統計局也發布了一組餐飲業的相關數據：2020年，餐飲收入39527億元，同比下降16.6%；2021年，餐飲收入46895億元，同比上漲18.64%；2022年1-5月份，餐飲收入16274億元，同比下降8.5%。
這反反復復的疫情，導致了大批門店倒閉，幸存下來的也在茍延殘喘。
高昂的店鋪租金、物業管理費、食材的貨款、員工的薪資，樁樁件件都像猶如一把把達摩克里斯之劍，高懸在每一個餐飲人頭頂上。
來勢洶洶的上海閉店潮
從6月份開始，魔都閉店潮來勢洶洶，遭受重創的上海餐飲業似乎已經瀕臨崩潰的邊緣。
最先引起關注的，是亞洲50最佳酒吧第11名（2022年度）的Sober Company酒吧，6月23日官宣閉店，26日是最后一天營業。僅僅過了3天，6月29日，上海正式允許堂食，該店不幸地倒在了黎明前。
6月28日，滬上影響力極大的非主流音樂酒吧44KW的公眾號發布了一篇文章“我們自由了”。你以為這是擺脫禁錮獲得自由重新開業？錯了，這同樣是一紙閉店的檄文。
這兩家酒吧，都算是細分領域的頭部品牌了，能熬過三個月封禁期已經非常困難，但最終依舊做出閉店的決定則是更困難的事，好在兩家店都表示將換地方重新開始，那就期待他們一切順利吧。
然而，做出閉店決定的餐飲企業還有許多：
人民廣場店的電臺巷火鍋，曾創下了一天接待2000桌的驚人紀錄，從此在上海成為了人氣十足的火鍋店之一，每到飯點時刻，店門口都排著長龍隊伍。關門了。
新元素，這間上海的老牌網紅人氣餐飲店，由于沙拉口味好而備受歡迎，吸引了無數消費者光顧。可如今，新元素長泰店，美羅城店，西藏南路店都已關門大吉。
Atto Primo，專賣意大利美食的人氣網紅店，深受很多國內外朋友們的喜愛，就餐高峰期一般需要預訂才有位置，也沒有挺過這個2022年。
滿隴春，主打雞汁鮮肉小籠包，酸辣湯，白斬雞等各種特色美食，由于門店裝修環境好，菜品口味佳，一度成為了人氣很旺的初代網紅店，也因為種種原因關店了。
除了以上，還有查餐廳、保羅酒樓等在當地頗有影響力的餐飲企業也都相繼關閉。
餐飲人的自救之路
在疫情的影響之下，餐飲行業真的很難。很多餐飲人都只能在無奈，焦灼中無力地等待。
不少人擔憂這次疫情對餐飲企業來說，將是毀滅性的。但再難也要堅持下去不是嗎？誰也不想輕易放棄，都想盡我所能，努力自救。確實，世上沒有救世主，企業自救靠自己。
從餐飲企業角度來說，未雨綢繆、制定緊急預案是必需的。比如在之前“禁止堂食”的階段，外賣端就能及時作出反應，雖然堂食減少了，但人們的需求并沒有減少。
隨著疫情越來越反復，我們也可以看到，餐飲也轉向了最基礎的民生需求，從成菜到預制菜，再到食材，餐飲人一直在求變。在這里面，行業也萌發出了一些生機、
再來看一組數據吧——根據《中國餐飲品類與發展報告2021》，在疫情開始的2020年，餐飲企業的注冊數量增速達到了25.5%，平均下來，每13秒鐘就有一家餐飲企業逆勢成立！
按理說，疫情影響之下，很多餐廳營業困難，面臨倒閉關店的情況已是不爭的事實。
但通過數據可知，2020年我國的餐飲注冊速度在提升，倒閉速度在下降，這是為什么呢？原因主要有以下三點：
第一，房租下降，門檻降低。在一些政策的扶持下，疫情客觀上降低了實體店的房租成本，也降低了創業者的門檻。
第二，失業率上升，餐飲再就業。互聯網大廠的“裁員潮”迫使了那些35歲以上的員工創業，其中最熱門的方向之一便是餐飲企業。
第三，電商對餐飲業影響較小。雖然疫情之下，電商對其他行業造成打擊，但卻相對來說對餐飲行業的沖擊較小。餐飲講究口味、新鮮、服務等等，這些是電商平臺無法提供的。在家吃的冰凍蝦，無論怎樣還是比不上一頓現烤的小龍蝦。
綜上，雖然疫情給餐飲行業帶來了很大沖擊，但是餐飲賽道仍有著巨大的商機和潛力。
總而言之，在解封的今日，我們也不能忘記曾經發生的一切，在做好防疫措施的同時，學會未雨綢繆，及時調整，方可靜待花開的那一天。
希望平靜的日子早點回來，希望每個餐飲人都能堅持到底！
說在最后
疫情從爆發至今，上海餐飲人始終拼盡全力自救，走到今天已然經歷了千難萬險。眼下，這一批好不容易熬過來的餐飲店要活下去，除了需要自救外，更需要實實在在的政策扶持和外力幫助。
希望政府能出臺有利餐飲行業的政策，消除餐飲人和消費者心中的恐懼，早日重塑餐飲人的信心。這樣一來，大家也才會有拼下去的希望。
無論如何，無數餐飲人都在努力著。他們有過失落，也曾迷茫，或許焦慮但又心懷希望。即便是無奈地告別，也在籌謀以新的姿態重返市場。
正如目前已停業的Sober Company，他們的主理人說，停業只是暫時的，如果找到合適的地方，他們還會王者歸來。相信他們的堅持終會得償所愿，一切都未來可期。
前途是光明的，道路是曲折的。品樂侍酒的發展之路同樣如此。
創業九年只是一個開始，我們始終保持對未來的無限暢想和期待。因為在品樂侍酒，一直有一群務實浪漫的人一路同行，追求極致，從同理心出發，手握酒杯和酒瓶，一起邁向更遠的遠方。
在今天這個特別的日子，品樂侍酒衷心跟所有人說一聲謝謝。感謝這段寶貴的旅程中，每一份篤定的堅持，愿我們全力以赴，相互成就，一起走很遠。也希望上海餐飲業的同仁們，以及全國餐飲業的同仁們，都能渡過難關，涅槃重生！
