人們常說，酒為五谷之精華。正是因為酒來自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質和不朽的文化韻味。白酒的純糧食釀造，使得傳統白酒如同傳統文化，神圣而莊重。今天我們來了解的就是純糧釀造的“酒中酒”的釀造方法：酒中酒結合了傳統玉米酒的制作方法，我們來看一下
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取 加入前源老窖酒中酒配方香精混合酒配蒸餾 成品酒加入甘油、除苦、定香劑 。
以上就是賴燕老師給大家講解酒中酒的釀酒方法和步驟，中國有著幾千年的釀酒文化，是現如今留下的非物質遺產里面歷史最源遠的一個文化產物。所以說，釀酒項目市場是永遠不會衰退的，當一種產物成為一種文化的時候，他所代表的已經遠遠不止是酒了，更是中國幾千年的歷史沉淀。相信這篇文章能給更多釀酒朋友帶來幫助，前源老窖酒中酒配方在此不便多說啦！
