獼猴桃酒又名奇異果酒，是指用獼猴桃發酵而產生的酒，具有解熱生津，利水通淋的作用。 獼猴桃富
原料：野生獼猴桃、白糖。
1．工藝流程
工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發酵→榨酒→后發酵→調整酒度→貯藏
2．操作要點
(1)原料選擇 選擇充分成熟、柔軟的果實為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。
(2)原料處理 將果實洗凈瀝干，然后用人工或破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟水。
(3)主發酵 將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內進行自然發酵。果漿裝入量為容器容積的80％。果漿入池后加人5％(果漿重)含糖8.5％的酵母糖液。發酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發酵中、后期需密閉容器。發酵溫度控制在25～30℃。為了防止雜菌感染，每100千克果漿中加入7～8克亞硫酸。發酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5％以下，發酵液無聲音和無氣泡產生時即為主發酵終點。一般持續5～6天。
(4)分離、壓榨 主發酵結束后，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁，然后將果皮、果渣放入壓榨機榨出酒液，轉入后發酵。
(5)后發酵 主發酵后的酒液中還有少量糖未轉化為酒精，可將酒液的酒度調到12度，在嚴格消毒的容器內保溫 20～25℃，發酵1個月左右再行分離。
(6)調配、陳釀 把后發酵的酒液用虹吸法分離沉淀，再用食用酒精調酒度至16度～18度，然后放在地下室內密封陳釀1～2年。
(7)配酒、過濾 用食用酒精將陳釀酒的酒度調至 15度～16度，再行過濾，即為成品酒。
(8)裝瓶 將過濾后的成品酒裝入消過毒的潔凈玻璃瓶內，立即壓蓋密封，貼標入庫。
3．質量指標
成品呈金黃色，透亮，具有獼猴桃酒特有的芳香和陳酒醇香，酒度16度～18度，含糖12％，總酸為0.6％。您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注“唐三鏡白酒釀酒設備”微信公眾號：hcy2232415194.聯系/微信：18613189565。
