來自圣佛洋修道院酒廠的abbey beer在比利時有著非常好的用戶基礎,它們的每一款啤酒幾乎都受到推崇,因為它們堅持不使用任何添加劑和替代物來釀造啤酒,而且選擇固定的啤酒花和麥芽,使用傳統的釀造方式和發酵方式,幾乎每一瓶酒都經過二次發酵得來,而圣佛洋窖藏就是圣佛洋修道院酒廠的作品。
圣佛洋修道院和古法啤酒
公元七世紀,愛爾蘭修道士feuillien來到現比利時地界傳授福音,跟隨者眾多,但在公元655年由于搶救森林大火而殉道,他的門徒為了紀念他修建了一座修道院,并于1125年正式更名為st-feuillien修道院,也從此開始了數百年的繁榮,直到法國大革命時期才被摧毀,現在st-feuillien修道院是后來被重新翻蓋的,他們釀造的啤酒也因此在1873年授權給了附近的啤酒廠進行釀造,如果不是這樣的話相信我們現在的trappist必然有它一席之地。
圣佛洋修道院具有著近千年的悠久歷史,而圣佛洋啤酒則只有短短一百多年,這是在1873年修道院重建之后授權給friart家族酒廠才開始計算的,而這個家族一直到現在的第四代經營者都堅持了圣佛洋修道士們一直采用的方式在進行釀造,相信味道也是秉承了傳統的。
現在圣佛洋啤酒選擇淺色麥芽和特殊的啤酒花,并在釀造最初控制了麥汁的提取,用更濃的麥汁加特殊啤酒花的方式讓啤酒有了具有鮮明特點的香氣和苦味,再經過六周的0度冷卻發酵和三周的25度瓶中二次發酵之后,才具有了特的麥芽混合啤酒花的味道,圣佛洋的味道。
grand cru風格啤酒簡介
實際上,這并不算一個純粹的啤酒風格,grand cru直譯是特級的意思,最初是法國具有地域代表性的一種葡萄酒的分級,是來自勃艮第和阿爾薩地區最高的評級,符合grand cru級別的葡萄酒都來自于指定并且有良好聲譽的葡萄園,且著明確的口味和固定的氣息,之后普及后不單單被用于葡萄酒的分級,還被應用到白蘭地上,而在比利時,它是啤酒甚至是巧克力的分類,在比利時啤酒中,能夠釀造這一風格啤酒的廠商并不多, 被評為特級的啤酒一般都是酒廠中最烈性的啤酒,早先也只適用于比利時的特殊場合飲用,譬如婚禮或者慶典,當然到現在我們能喝到的也并不多,所以它也有著更特殊的意味。
我們最常見到的特級啤酒絕大部分都屬于比利時風格的烈性淡色愛爾啤酒,顧名思義,特點就是呈金黃色、酒精度數高、特的麥汁酸澀味道比較重、略帶啤酒花苦味以及淡淡的焦糖或者蜂蜜的甜味,喝起來整體感受與日常飲用的啤酒有著很大的區別,基本上可以拿來當作香檳飲用。
品嘗圣佛洋窖藏啤酒
首先這瓶酒拿到手里瓶標我就特別喜歡,當初次想去喝這款酒也是它的瓶標非常像葡萄酒,圣佛洋窖藏有著9.5%的酒精濃度,適合在6~8℃飲用,濃厚的泡沫使啤酒在倒出時帶有絲絲的美感,倒入杯中猶如一朵金色的郁金香,真的就像是一杯陳年白葡萄酒。
圣佛洋窖藏啤酒的特別之處在于沒有添加香料調味,但是他的果香非常有層次,剛倒入杯中你能聞出柑橘、葡萄,泡沫漸漸消去的時候又能聞到丁香的味道,就像是一瓶香水般有著前、中、后調,這是因為在釀造過程中圣佛洋使用了三種不同的啤酒花,這些啤酒花與瓶中二次發酵的工藝加入到啤酒中的酵母產生了微妙的變化。
圣佛洋窖藏口喝下去的時候氣泡充足,麥芽的味道十分清晰,華麗濃郁但又不做作,帶有點蜂蜜的甜味,感覺不到它有這么高的酒精度。