黃酒起源于中國，也只有中國才有，屬我國的特產，是東方釀造界的典型代表和楷模。大概3000年前我國就開始釀制黃酒，它和葡萄酒、啤酒為世界三大古老釀造酒。黃酒不同于白酒，沒有經過蒸餾，酒精度很低，以大米和黍米等谷物為原料，經過蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾等多種復雜工序而成的。黃酒散發著一種特殊濃郁的香氣，甘甜味美，風味醇厚，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。它在我國產地較廣，品種也很多，從味道上可分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。著名的品種有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等。其中浙江紹興黃酒是是歷史最悠久、最有代表性的，也是國內外市場上最受人們歡迎的。
營養價值
1.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2.黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素b、 e 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
3.黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。
4.黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
5.溫飲黃灑可幫助血液循環，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。
飲用
黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通。
