食用酒精廣泛應用于釀酒領域，同時也可應用于化工行業和醫療行業等領域。在《白酒工業術語》中，對白酒生產中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合統一標準，保持成品酒一定風格的專門技術，調制出不同類型的酒。
勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，不是體現他不專業的或者大家所誤解的那樣。從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌出來的酒能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上達到同等級酒的水平。
作用：主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。勾兌不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌其實是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節。
誤區：“酒勾酒”，而不是酒精勾兌的酒。
“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念，雖然只是一字之差，但是兩者的意思缺失相差甚遠的。“酒勾酒”實質上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會頭疼。
1.勾兌酒不等于酒精酒
按照《白酒工業術語》，白酒可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。固態法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。
純糧固態發酵白酒采用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定的時間，經高溫蒸餾后得到的白酒。固液勾兌工藝，指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。
酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌而成。
2.酒精勾兌酒為“新工藝”
由于純糧固態發酵白酒工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，酒廠要在短期內提高產量，困難極大。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛生標準要求，可以保證食品安全。但也存在很多的問題，比如;技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀制的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業一般將新工藝應用到低檔產品的生產，只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造。
3.曾被列入國家發展綱要
上世紀90年代以后，酒精工業的迅速發展，我國在酒精工業生產中實行了工業生產許可證制度，使酒精工業化生產在一定程度上又得到了迅猛發展。新工藝白酒也得到了相關部門和國家的肯定和推動。
4.“新工藝”白酒誕生記
實際上，“新工藝白酒”的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀制出來的白酒香味。經過近半個世紀白酒行業的演變，新工藝白酒至今已基本完成了這一項重大技術革新。目前，中、低檔白酒絕大部分采用這一生產工藝。
①色譜骨架成份：
不同檔次的酒相應各種成份的含量是人的味覺和嗅覺所無法確定的，這就需要借助于色譜定量分析技術，以不同酒的色譜定量分 析數據為基礎。選擇性的將一些酒按比例混合后進行分析處理，利用白酒色譜定量分析數據庫，計算機及相應軟件系統確定出酒中多種微量成份在預先設定的含量范圍內，既色譜成份組合，這個過程稱“計算機色譜成份勾兌”簡稱“微機勾兌”。
②基礎酒：
基礎酒簡稱基酒，由于每批酒，質量檔次和風格水平千差萬別，這種差異來源于其工藝過程的復雜性和不確定性，我們把千差萬別的多種酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次間酒的差異性減小到最低限度以求得這些不同批次基礎酒的質量水平和風格水平的最大相似性，即獲得所謂的“合格基礎酒”。
③“調味”工藝：
“調味”是對白酒口感進行調整的工藝，即把合格基酒最后調制成合格產品的全過程，“調味”并非純指調味，而是結合了調香、調陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調味酒”。
④“調味酒”：
用特殊工藝生產出來的，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應的精華酒（高級酒）稱為調味酒。濃香型的調味酒大多采用延長發酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時間等技術措施釀制而成，特別采用120天發酵期的窖底酒（雙輪底調位酒）是調味酒主要來源。根據調味酒不同作用，可分為以下六種：
A、雙輪底調味酒
將緊靠窖底的酒糟第一輪不蒸餾，加入少許曲藥繼續發酵，完成第二個發酵周期后，起窖滴盡黃水，加上谷殼后蒸餾而得到的酒叫雙輪底調酒。由于釀制過程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇，經微生物作用后，生成酯類、酸和微量香味物質含量高，固而特別香濃具有特別滋味），它的作用是解決濃香不足和其它味道不佳的理想調味酒。
B、長期發酵調味酒
選用生產中發酵正常的窖池，把發酵期延長到6個月—1年，從而生產出具特殊香味的調味酒，這種酒酯、酸含量高可起調醇、調酯的作用。
C、乙縮醛含量高的調味酒
這種酒入窖酸度高，溫度高的窖池中加入陳曲生產出來的（如劍南春酒的調味酒）它用于調陳解悶。
D、陳釀調味酒
將高質量基酒在酒庫內貯存五年以上，使其自然老熟后，酒味變的特別醇和濃厚的特殊香味，在調味中起陳香和綿柔的作用。
E、酒頭調味酒
酒頭（即頭道酒）由于含有大量醛、酯、和酚類，甲醇含量高而雜味重，由于酸少，顯得糙辣，所以酒頭既香，味道又怪，如將其貯存后作調味酒，可起到提高前香和噴頭的作用。
F、酒尾調味酒
在接酒過程中50度以下酒都、稱酒尾，若將其貯存一年后，這種酒變的特別酸，用作調味酒可調節酸度，使酒體變得柔和且回味悠長。
⑤配制酒
以液態發酵的食用酒精經加漿降度后用作基酒，按配方加入酒類用添加劑（酯、酸、酒用酒香等）這就是配制酒，如北京二鍋頭。
⑥固、液結合的配制酒
把固態發酵的白酒與配制酒按一定比例混合而成的酒。
⑦固配酒
固態發酵的白酒與串蒸配制酒按比例混合而成的酒。
⑧串蒸配制酒
使用適量高度的食用酒精浸潤糟醅再和緩慢蒸餾相結合進行串蒸而得到的酒，稱串蒸酒，將串蒸酒與配制酒混合而成的酒即串蒸配制。
中國白酒知識-- 具有不同標準范圍的白酒文化。掌握了上面的勾兌酒知識，正確認識勾兌酒和它們在生產過程中的必要性，他可以使勾兌酒保持固有的風格，使勾兌酒的質量變化不斷穩定下來。
