眾所周知，陳年白酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高于新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值。因此，在品嘗陳年老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。
俗話說，每三杯白酒下肚，就有一杯是濃香。雖說白酒有醬香、濃香、清香、米香等等，但我們最熟知還是醬香和濃香。醬香型白酒近幾年雖然飛速進步，但由于價格和產量問題，實際上市場占有率卻是不如濃香型白酒的，據2019年數據統計，濃香型白酒產量占據中國白酒的7成，而其他香型白酒則共同占據3成。
今天就給大家科普一下中國白酒界的扛把子——濃香型白酒。
人們普遍將濃香白酒分為這三大派系：川派、江淮派、北方派。
川派濃香型白酒
川派濃香型白酒最具代表性的便是瀘州老窖和宜賓五糧液，其背后又代表了兩種工藝：瀘州老窖的原窖工藝和宜賓五糧液的跑窖工藝。
瀘州老窖更強調老窖池的特點，酒體呈現老窖池的香氣，復合窖香突出、典雅、細膩，糟香、醇香、果香各不出頭，顯得陳斂細膩。
宜賓五糧液是多糧跑窖濃香酒的代表，香氣強勁、綻放感強，具有豐富的糧曲果香，整體舒適而艷麗。
同為濃香酒的代表，劍南春與五糧液較為相似，水井坊的風格則與瀘州老窖更加趨同。舍得的酒體風格更加兼容，既有原窖的醇柔，又有跑窖突出的糧曲香。
江淮派濃香型白酒
江淮也不乏名酒輩出，在川派濃香白酒如此強勢的壓力下，依然走出了洋河大曲、古井貢酒等名酒。
江淮派濃香型白酒又稱為“淡雅濃香派”，酒體風格并不像川派濃香白酒有“醬味”或“陳味”，而是多了鮮甜陳潤的感覺。
江淮派主要采用“混燒老五甑法”工藝，濃香型酒正常生產時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進行蒸餾，其中四甑入窖發酵，另1甑則成為丟糟。
江淮派濃香白酒中的杰出者洋河大曲是典型的綿甜柔和型，并自立門派，為綿柔型白酒。
北方派濃香型白酒
北方濃香型白酒口感相比川派更淡雅，但這些年多受川派影響，高檔酒多帶有川酒的味道。但各地的酒又有些不同，劉伶醉帶有香艷的果脯氣息，白水杜康有鳳香的韻味。
總而言之，川酒的強勢已經逐步滲透全國各地，各地酒廠紛紛效仿川派酒的風格，原來的地方風味開始慢慢丟失，這確實有些令人遺憾。
那么，我們在選擇白酒時，應該如何挑選適合自己的濃香型白酒呢？
在資金充裕的前提下，四步方法選擇一款好的濃香白酒。
啟用這四步方法前，先把那些包裝、品牌等特別像知名白酒的產品淘汰掉。模（山）仿（寨）別人的酒企，要么是不自信，要么是沒錢。不自信的企業酒質好不到哪里去，連包裝設計費都掏不起的企業，更不會有實力釀好酒。
首先看背書，名酒企業、大師背書、廠家振興。其次看嫡系，股份公司出品好于集團出品，集團出品好于分公司出品。不為啥，開發產品門檻越高，產品質量理論上會更嚴格。再次看標準，固態法好于固液法，固液法好于液態法。
最后實際品評。一看二聞三觸摸，四品五兌六空杯，推杯換盞待明日，醒來舒暢才是真。
