1、白酒國標制定的歷程
20世紀80年代初，全國食品發酵標準化中心負責組織制定了當時已確認的3個香型的部頒標準，即《濃香型白酒及其試驗方法》(QB850一1983)、《清香型白酒及其試驗方法》(QB941-1984).《米香型白酒及其試驗方法》(QB942-1984)。在此標準中除規定了感官、理化和衛生要求外，還規定了濃香型白酒中已酸乙酯的含量，清香型白酒中乙酸乙酯的含量，并且分別建立了己酸乙酯和乙酸乙酯的氣相色譜分析方法。
標準頒布實施后，推動了濃香型、清香型、米香型白酒技術的進步和發展，由于在標準中規定了氣相色譜分析法，于是，氣相色譜在白酒分析中的應用得到迅速的推廣，為白酒香味成分的發現和定性定量起到重要的推動作用。
80年代末，根據白酒行業的發展和需要，標準中心負責組織分別制定了白酒產品、分析方法、檢驗規則、食用酒精和飲料酒標簽等17項國家標準，即CB/T10781 ~3--1989《濃香型白酒》《清香型白酒》 《米香 型白酒》、CB 10343- -2002 《食用酒精》、CB 10344-1989 《飲料酒標簽標準》、GB/T 10345. 1-1989 《白酒試驗方法總則》. GB/T 10346- -1989 《白酒檢驗規則》。 上述國標發布實施后,企業采用先進的分析手段除對最終產品進行檢驗外，還擴大應用到生產過程控制、制曲控制、貯存勾兌等諸多領域，保證和穩定了產品質量。隨后除氣相色譜儀外,質譜儀、液相色譜儀等先進檢測設備亦逐步在白酒生產中應用。
20世紀90年代，隨著白酒工業的不斷發展，根據確立白酒新香型的原則，由釀酒協會組織論證后又確定了鳳香型、豉香型、芝麻香型，特香型、濃醬兼香型、老白干香型等6個香型白酒。隨后，由標準中心申報立項，負責先后組織制定了風香型、豉香型、芝麻香型、特香型、濃醬兼香型、老白干香型白酒的國家標準或行業標準，各香型白酒的特征成分含量有了規定的指標，并建立了相應的氣相色譜分析方法。另外，還制定了液態白酒行業標準。
進入21世紀，我國白酒工業發生了巨大變化，無論是高、低度酒結構的調整，產品質量的提高，還是包裝裝璜、技術裝備和分析水平，都取得明顯的進步。然而，隨著生產和消費的發展與變化，有些國標(或行標)標齡太長，某些指標滯后，內容需要修改和調整。因此，由標準中心組織對濃香型白酒、低度濃香型白酒、清香型白酒、低度清香型白酒、米香型白酒、低度米香型白酒、飲料酒標簽標準、白酒分析方法、白酒檢驗規則、食用酒精等國家標準進行了修訂。
GB/T 10781.1~3-2006《濃香型白酒》《清香型白酒》《米香型白酒》； GB/T 10346-2006 《白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存》已于2006年7月18日發布，由于企業準備不及，上述標準延至2008年1月1日實施。鳳香型白酒新國標(CB/T 14867-2007)、 豉香型白酒新國標(GB/T 16289-2007)、液態法白酒國標(GB/T 20821-2007)、固液法白酒國標(GB/T 20822-2007)、 特香型白酒國標(GB/T 20823-2007)、 芝麻香型白酒國標(GB/T 20824-2007)、 老白干香型白酒國標(CB/T 20825-2007) 也已于2007年1月19日發布，于2007年7月1日起實施；
此外，食用酒精新國標(CB 10343-2002) 已于2002年9月1日起實施；白酒分析方法新國標(GB/T 10345-2007) 也已于2007年1月2日發布，2007 年10月1日起實施。CB/T 23547-2009 《濃醬兼香型白酒》、CB/T 26760-2011 《醬香型白酒》、GB/T15109-2008 《白酒工業術語》、GB/T 23544-2009 《白酒企業良好生產規范》、GB2757-2012 (食品安全國家標準蒸 餾酒及其配制酒》、GB 14881-2013 《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》、 GB/T 17204-2008 《飲料酒分類》等均已陸續公布并實施。
2、新國標與原國標的差異
（1）范圍
新國標規定了x x香型白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。新標準適用于x X檢驗與銷售。原國標的范圍只規定了香型的技術要求，未含新標準的上述內容。
（2）引用標準
原國標只引用了GB 10345- 2007 《白酒分析方法》、CB 2757- -2012 《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》 兩個標準；新國標在規范性引用文件中，共引用了7個相關標準的規定，并構成該產品標準的一部分內容，引用的標準均未注明標準的年代號，使用標準的各方應以標準的最新版本為準。
（3）術語和定義
新國標對各香型白酒的術語和定義更詳細、準確。如對濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，新國標旨在保護民族傳統產品的質量特色和信譽，保護好民族瑰寶，故此3個標準只針對按傳統固態(或半固態)發酵工藝釀制的白酒產品，并規定不得添加食用酒精和非白酒發酵產生的呈香呈味物質，而固液法、液態法白酒不在此列。
（4）產品分類
原標準將高度酒和低度酒分開，一個香型兩個標準；新標準則按產品的酒度分高度酒(41% vol -68% vol)和低度酒(25% vol ~ 40% vol),一個香型只有一個標準。
（5）要求
①感官要求中加上一條當酒溫低于10C以下時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10C以上應逐漸恢復正常。這個規定是結合中國傳統固態(或半固態)發酵白酒的特色而制定，更切合生產實際。
②理化要求酒度以“%vol” 表示，符合國際標準；總酸只規定了下限，總酯下限做了適當調整；特征指標(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇等)根據市場變化，對下限做適當調整。
③衛生要求2006 年標準修改中將“雜醇油”指標取消。
④凈含量原標準中沒有。 第75號令規定，采用體積表示的包裝商品，凈含量為300 ~ 500毫升的允許短缺量為3%，凈含量為500~1000毫升的允許短缺量為15毫升。
（6）分析方法、感官要求、理化要求檢驗
按CB/T 10345執行。原標準檢驗方法采用CB 10345.1 ~8；新標準CB/T 10345-2007代替CB 10345. 1 ~8；由強制性標準改為推薦性標準。
“白酒分析方法”系列國標，在內容上做了不少修改。其余凈含量的檢驗、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存、標簽要求等也有新的規定。
