對于美食，中華民族孜孜不倦地追尋了幾千年，有著許多關于吃的傳說，就算是如今，依然有著關于吃的種種段子，“最不怕物種入侵的國度”這一稱號從來不是浪得虛名。美食不僅滿足我們的胃口，也是國人引以為傲的名片。這其中，也包含著華夏從古至今流傳下來的美酒。
關于美酒與美食的關系，中華吃貨們早在多年以前就為我們講述清楚了。飲食，邊飲邊食。中國的飲食文化博大精深，從其誕生的那天起，“飲”和“食”就相輔相成，密不可分。在吃與喝的搭配上，我們必須感謝歷史上的那些吃貨先輩們，正是他們的苦心孤詣和孜孜以求，才讓我們的飲食文化源遠流長。
中國的白酒邂逅上美食，是怎樣的狀況呢？實際上我們細細梳理后會發現，白酒與美食的搭配往往就是三個原則。
“合理”是飲食的基礎
無論是美酒還是美食，其核心目的都是為人們的健康提供必要的能量和元素，因此，保證健康是白酒搭配美食的必要前提。
白酒中的主要成分就是乙醇，當乙醇進入體內后，要經過肝臟的分解轉化才能排出體外，這樣一來就會加重肝臟的負擔。因此在喝酒前，一定要有幾樣能夠保肝護肝的食品。比如糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，可以做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。此外，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等。粗糧薯物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1造成的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
白酒的應用場景往往是社交場合，在這樣的場景上，人們往往習慣于大魚大肉。天上飛的、水里游的、地上跑的，能上桌的都上桌，為的就是賓主盡歡，這樣的菜色往往都是酸性食品，為保證體內的酸堿平衡，在餐后用上一些水果和蔬菜也是常常見到的場景。
其實不難看出，在我們的日常配菜中，處處體現出飲食結合的健康原則，只是大家往往說得比較通俗。飯后吃點水果解膩，上點糖醋菜開胃等說法往往都有飲食的健康依據。
風味是飲食的靈魂
飲食，吃的往往就是個風味。
這風味，因為氣候、地域、作物等因素往往有著不同的差別，就像西南地區生活的居民，大多以川菜和黔菜為主。這自然離不開麻辣、香辣、爆炒等一系列元素，其中大部分的烹飪需依靠重油、重鹽、重辣椒和調料的烹飪特點。
其他城市地區一樣如此，上海重糖，珠三角重鮮，北邊及東邊的大部分城市重鹽。不同的地域不同的飲食風俗也給了酒與菜不同的搭配風格，對于吃貨們而言確實是難得的多重享受。在保證健康的同時，酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進、彌補、增強，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好。
生活的美妙在于偶得一縷陽光，一天勞頓之后的美食享受，不該過于刻板。而美食與酒的搭配智慧則貫穿于人們的生活之中。
就像國外有葡萄酒講究餐酒搭配，而白酒也有自己的餐酒搭配。在我們日常生活中司空見慣的“酒食家餐”來說，能滿足不分中國東西南北的菜品莫過于油炸花生。
花生米與白酒便是這一原則的完美體現。花生米的香脆不但可以大大提升白酒帶給吃貨們的愉悅感，其香氣還能彌補酒香的些許不足；咀嚼時彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感，而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
還有就是苦瓜，開水焯一下然后涼拌，下酒吃風味也著實不賴，或者做成苦瓜玉盅，看上去晶瑩剔透，吃起來苦中帶香，加上些許白酒的綿甜，可謂“憶苦思甜”了。
“民以食為天”這句話在戰亂饑荒年代可以理解為“吃飽飯最大”，在和平富饒的今天，更多的新新人類理解為“沒有什么比吃好吃的更重要”，好吃，成了衡量飲食好壞最重要的元素，風味，也正是飲食的靈魂。
節奏是飲食的精髓
自然賦予了每樣東西一個獨特的節奏。泉水叮咚，海浪洶涌，麻雀輕啼，蒼鷹嘯空，猿鳴凄慘，虎嘯震山……青松蒼勁，筆直聳立是一種節奏；藤蔓纏繞，盤曲折疊亦是一種節奏。那么，飲食的節奏是什么呢？
這邊筷子還未落下，那邊酒杯已然端起，只可惜菜剛剛入嘴，不得不狼吞虎咽，實則狼狽不堪，更容易壞了節奏。不僅壞了吃東西的節奏影響健康，也壞了酒桌的節奏影響氣氛，更甚者會出現尷尬的“空白期”。
為了保證節奏的通暢，往往有幾種選擇，第一種是花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之，若弄個東坡大肘子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里四溢的肘子、拿起酒杯、再擦擦嘴……
還有一種方式便是選擇一些吃著費勁的東西。簡單易食雖然方便大快朵頤，但是也容易讓人埋頭大吃，三下兩下便撐得攤在椅子上大叫不行。因此，為了避免易吃太飽喝不下去，便選擇一些鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等食物，味道重，卻不容易吃，更有助于掌握喝酒節奏。
不同的場景有不同的節奏，每一道菜、每一杯酒便是大節奏中的陣陣鼓點，共同交織成一曲曲美妙的餐飲華章。
