9月24日,貴州茅臺2021年第一次臨時股東大會在茅臺國際大酒店召開,正式當選貴州茅臺酒股份有限公司董事長丁雄軍,在發言中特別講到了”三個“關鍵詞。
一、感恩
丁雄軍表示,茅臺能走到今天,要感恩“四老”。一是感恩“老天爺”,上天賜予茅臺得天獨厚的地理環境,離開茅臺鎮就生產不出茅臺酒。
二是感恩“老祖宗”,因為老祖宗的不斷探索、總結,讓傳統釀造工藝不斷傳承,最終造就了茅臺醬香鼻祖的地位。
三是感恩“老領導”,其中既有黨和國家締造者、老一輩無產階級革命家的關心厚愛,也有歷屆省領導和廠領導傾注的大量心血。
四是感恩“老百姓”,茅臺的成績,離不開廣大消費者和投資者的支持和熱愛。
二、敬畏
對于“敬畏”,丁雄軍表示,這是對茅臺基因的敬畏,基因是內在的、不變的、傳承的。“茅臺基因”最大的特征,就是茅臺酒釀造微生物的菌群結構,環境、原料和工藝都是為特征基因的表達及功能發揮創造條件。
因此,我們要用敬畏之心看待“茅臺基因”。因為敬畏,所以要做好傳承,要真正弄清茅臺的基因密碼,用科學思維和方法釀好茅臺酒。
一是科學解讀茅臺的生態密碼,回答好“為什么離開茅臺鎮釀不出茅臺酒?”
原因在于茅臺酒釀造產區的地形、氣候、空氣、水、土壤和微生物六大生態要素特征明顯,它們都是茅臺酒釀造的生態密碼,只是釀造微生物是茅臺最重要的生態密碼。
二是科學解讀茅臺的品質密碼,回答好“為什么茅臺酒好喝?”
通過現代風味化學分析技術的運用,我們在茅臺酒中共分離得到1300多種成分,確定了700余種呈香呈味化合物的風味貢獻。
為了保證茅臺酒永不變味,不斷加強產品質量管控,將傳統感官評價與儀器分析相結合,逐步建立并完善特征性風味物質的監控方法和茅臺酒品質穩定性評價方法,確保茅臺酒出廠產品的品質穩定可控、始終如一。
三是科學解讀茅臺的時間密碼,回答好“為什么茅臺酒越陳越香?”
答案是堅持使用陶壇長期貯存基酒。因為陶壇的微孔結構,有利于基酒與外界環境的物質交換,低沸點刺激性物質通過微孔揮發出去,空氣中的氧氣通過微孔進入陶壇促進基酒的化學反應,同時,陶壇中的微量金屬元素起到一定催化作用,進一步促進基酒的老熟。
在貯存過程中,隨著氫鍵締合、氧化、還原、酯化、水解等一系列化學物理變化,低沸點化合物濃度逐步降低,高沸點化合物濃度緩步升高,這種變化使酒體更加平衡協調,口感更加醇厚細膩,從而造就了茅臺酒的卓越品質和越陳越香。
解讀好茅臺的生態、品質和時間密碼,回答好三個“為什么”,是傳承和延續茅臺基因的核心要義,也是茅臺堅守傳統和創新發展的關鍵所在。
三、奮斗
提到奮斗,丁雄軍表示,茅臺過去的成功源于堅持四個“數”:
“基數”是茅臺堅持恒久如一的高品質;
“指數”是茅臺堅持向客戶傳遞高價值;
“乘數”是茅臺堅持穩健經營、理性拓展;
“常數”是茅臺堅持黨的領導、加強黨的建設。
進入“十四五”,立足新秩序重塑期、新格局形成期、新改革攻堅期“三期”走好茅臺之路——五線發展道路。
一是藍線發展。藍線,指目標愿景和藍圖規劃。
茅臺藍線發展的核心是圍繞集團“雙鞏固、雙打造”,即“鞏固中國白酒頭部領軍企業地位和世界蒸餾酒第一品牌地位,打造成為中國500強第一方陣企業和省內首家世界500強企業”戰略目標。同時,按照“聚主業、調結構、強配套、構生態”發展思路,著力把股份公司打造成為世界一流的上市企業。
二是綠線發展。綠線發展,是堅定不移走生態優先、綠色發展道路,以打造“一基地一標桿”為抓手,保護好茅臺賴以生存和發展的生態環境。具體來看,“一基地”是打造生態文明示范實踐基地;“一標桿”是打造白酒行業生態環保標桿企業。
三是白線發展。白線,則是要保持歸零心態,抓好創新和改革,在新白紙上作出新文章。
在創新方面,要堅持科技增能和數字賦能。比如加強高粱、小麥等種質資源保護和利用,做強“茅臺種子工程”;不斷探索發酵過程中微生物演繹規律。同時,加快產業數字化和營銷數字化,以數字方式深度挖掘分析消費者消費偏好和品牌體驗,強化客戶管理,真正貼近用戶。
在改革方面,要推進現代化管理改革,推進資產管理改革,推進營銷體制和價格體系改革。尤其要著力規范原有渠道,探索發展新零售渠道,優化品牌價格體系,著力讓茅臺酒回歸商品屬性,為消費者提供更高質量的產品和服務。
四是紫線發展。紫線,是一個規劃建設的術語,這里指代的是茅臺文化。在高質量發展過程中,要充分體現茅臺文化影響力、凝聚力和感召力的“軟核”作用,最大程度地發揮文化聚能的“硬核”作用。
一方面,要充分挖掘文化內涵。茅臺獨特的生態文化,底蘊豐厚的歷史文化和紅色文化以及在長期歷史演變中衍生出的多重民俗文化,茅臺文化多姿多彩,大有文章可作。
另一方面,要扎實做好文化賦能。要打好茅臺的“綠色牌”;豐富茅臺的品牌內涵,增強品牌特性;推進茅臺文化與其他文化的碰撞融合,茅臺線下店要著力打造成文化展示店、品牌形象店、品飲體驗店和客戶服務店,充分釋放文化聚能效應。
五是紅線發展。紅線,就是指環保和安全兩條底線。
在環保方面,生態保護是高質量發展的題中之義,要科學分析生態環境與微生物發酵技藝的關聯,實現人與自然和諧共生、相輔相成。
在安全方面,安全生產是高質量發展的重中之重,事關員工生命健康和企業財產安全,這是不可觸及的底線和紅線。