香型分類也是白酒分類的組成，但考慮到這是各種分類的重中之重，分離出來專門隆重推出。白酒迷們即使聞不出新味，同我復習幾遍白酒的香型，權當置身在酒香國里再陶醉。
介入中國獨特的香型分類前，我以為很有必要，展示展示白酒的傳統釀造工藝。綜合方方面面的資料，我列出九道程序，從頭到尾連著展示。
一是原料處理。主要是選擇主打原料及配料，改造成適宜制酒的狀態。二是精碾或粉碎。根據原料的特性，確定碾碎的程度。三是蒸煮。要求外表蒸透，熟而不黏，內無生心。四是冷卻。用揚渣或涼渣的方法，迅速冷卻熟料，達到適宜微生物生長的溫度。五是拌曲。加入酒曲混合均勻，堆積糖化24小時，然后蓋上麻袋或布匹。六是入窖發酵。主要掌握溫度，上升到36攝氏度，即可結束。七是蒸餾取酒。將含酒精的蒸汽收入管道并進行冷凝，從而形成高酒精含量的酒品。八是窖藏。將新酒封存于陶制酒壇，貯藏在地窖里。經過老熟和陳釀，可用作酒基。九是勾兌。通過物理辦法，將不同種類、不同產地、不同年份的酒基，按一定比例進行混合調整，從而達到不同酒質標準的成品酒。
另起一段，為的是重申大家關切的問題：勾兌，并非簡單地酒基加水，而是僅次于發酵過程的重要工序，它會根據品質需要加入些佐料，直接決定著成酒的品質。把勾兌上升到藝術高度，也半點不為過。
話歸正傳。白酒的香型分類，不同版本著述里，各有各的說法，讀起來好像都理直氣壯。少者分三種，多者分十種以上。我覺得，分三種太片面，有的香型涵蓋不進去，而分十種以上則涉嫌濫分類，為的是給某種白酒冠個門派。其實，有的酒已含在基本分類里，沒必要自立門戶。概括現有的分類成果，我以為分五類最為恰當，聽咱娓娓道來。
首先點評醬香型白酒，不應是茅臺的代名詞。
它的釀造細活挺技術的，干脆放下不表，只說它的味道。醬香酒的第一特點，當然是醬香突出，若缺乏了醬香味，酒也要變香型。它色澤微微發黃，氣質幽雅細致協調，酒體醇厚柔綿，香而不艷，柔而不淡，倒入杯中過夜，香氣持久不失，具備“扣杯隔日香”的風范。
若說醬香酒的杰出代表，非茅臺莫屬，許多時候人們說醬香往往特指茅臺，或稱茅臺味。我不否認茅臺酒的杰出，但它有多大代表性，則時常產生懷疑。原因是，茅臺酒屬于貴族酒，它高高在上，有幾個普通百姓喝得起？即便勒緊腰帶買上兩瓶茅臺招待親家，沒準買到非茅臺。所以呀，我嚴重抗議“醬香言必茅臺”的思潮，似乎除了茅臺酒，其他品牌就當不了代表。或許某種醬香酒不太杰出，或許名氣并不張揚，但只要老百姓喝得起，就有資格當醬香型代表。我向掌握香型定義的業內人士呼吁，草根醬香型酒更具說服力。
我到過貴州，當地普通老百姓很少喝茅臺酒，個中原因百八十條，其中價位因素排在第一位。茅臺酒對普通百姓來說，僅僅是個符號招牌，可望而不可喝。既然多數百姓喝不起，讓茅臺掛帥醬香型酒，應當是不接地氣。
北方人一般不愛喝醬香型酒，偶爾喝次，覺得挺舒服。我雖然喝過茅臺酒，但真正認識醬香型酒，是從郎酒開始。喝這款大眾酒，沒有心理負擔，能喝則喝幾杯，若是香型不對胃口，可以換合適的酒。而茅臺擺在桌面，憑著它的偉大形象，誰好意思棄掉而另求新歡呢。
我感慨醬香型代表的曲直，并非對茅臺酒懷有深仇大恨，只是想表達這樣一種意念，選代表不要太“唯名是從”，應給大眾品牌白酒一席之地。
其次解讀濃香型白酒，要喝應喝地方酒。
望“濃香”思義，就可悟出心得，它的味道體現在窖香濃郁。濃香把持酒的走向，然后才可再現其他特點。什么入口要綿要甜，什么清洌甘爽，什么尾凈余長。若簡化之，可用六字經概括，即：香、醇、濃、綿、甜、凈。
濃香型酒選代表時，也犯下醬香型的錯，專揀名氣大的酒亮相，嚴重忽略地方酒入圍。最常見的是瀘州老窖特曲和五糧液，它倆的排序互有先后，大概和著書立說者立場有關。我把瀘州老窖排在前邊，確實出于對它的偏愛。
在我喝酒的初級階段，伴著瀘州老窖前行。我故意把“特曲”省掉，特曲屬于高檔酒，憑工薪收入絕對舍不得買。所謂的瀘州老窖是在玩文字游戲，專指瀘州老窖二曲酒。從懷舊角度講，瀘州老窖當香型門戶代表符合我意。轉過身找五糧液，這酒是好，很上檔次，也符合北方人的口味，但同樣犯下茅臺當代表的問題，能有多少尋常百姓可輕易地親吻它？五糧液與茅臺的缺失點，匱乏親民的大眾低檔酒，若有瀘州二曲以下價位的酒，至少能麻痹百姓的雙眼。
我待酒有點憤青心態，當有人談及白酒香型，尤其尋問濃香型白酒的前因后果，我置之不理五糧液的存在，愛用地方酒說事。這樣既能聯系實際，還可現身說事，又間接為當地白酒揚名，何樂而不為。比如在滄州，當今盛行三種酒，分別是獻王酒、三井十里香酒和老滄州酒，它們同為濃香型，其實也不生產除濃香外的其他香型酒。滄州人就愛濃香型這一口，趕上口味執著者，白送給醬香型酒都不要更不喝。這三種酒各具特點，廣告語就那么幾個詞，但都擺脫不了濃香型的籠罩，喝慣了以后，與喝瀘州老窖、五糧液沒啥本質區別，甚至比喝大牌酒還順口。誰若有意嘗嘗，請來找我，免費喝，肯定要打酒家的牙祭。
再次正侃清香型白酒，它的老大汾酒太有個性。
這型酒的特點可用四個字概括：清、正、甜、凈。具體形容是這樣的，清香純正，綿甜柔和，余味爽凈。由于清字主打，凈字收尾，決定清香型白酒有點清高，不太隨和大眾口味。喝慣了它，再喝別的香型酒就覺乏味；若是喝不慣，半口下肚，便拒絕于嘴外。
汾酒是清香型的典范，它的個性并非來自牧童那一指，而是它能高能低。高，可入大雅之堂；低，又能和尋常百姓結盟。關鍵是若遇執著者愛上汾酒，便再也分不開。
我認識一位企業老板，因業務需要，他常年奔波在酒場，用酒當中介實現他的豐收夢，每每都能收到效果。此公喝酒有個毛病，無論參加什么場合，即使他請客坐在副陪的位置，除汾酒外其他任何酒全不喝。或者桌上人迎和他，正好兩廂情愿。若無人捧場，他便喝自帶的汾酒。為了滿足自己的嗜好，他的轎車后備箱里，經常備著老白汾酒。
汾酒屬于八大名酒之一，但它的區域性很明顯，在不盛行的地方喝汾酒，那是彰顯個性的行為。我注意觀察過周邊喝汾酒的人，他們不大愛言語，喜歡獨來獨往，冷卻眼睛看世界，這正對應汾酒的性情，算是對眼了。我為汾酒鼓與呼，也和我喜歡喝汾酒有關，那清正淡雅的感覺，會繞嘴三個小時。可惜的是，我們這疙瘩，汾酒始終成不了主流酒，若不是成心淘酒，喝杯汾酒很不方便。
紅星二鍋頭也是典型的清香型，它的最大意義在于，可以擯除貴賤高低窮富大小的界限，什么身份的人都可加入喝的行列，而且抄起小瓶子對嘴吹，還省去往杯里倒酒的麻煩。對瓶言事，自有歡樂憂郁在心頭。
我有些納悶，衡水老白干明明是清香型的傳承者，可為啥卻自立山頭，去開創老白干香型？或許專家和有關部門認可了，或許粉絲們的強烈要求，不過我認為，再新潮的酒旗，也喚不出古老的記憶，還是主動歸隊為好，那張新旗不好耍。
再再次，盲視米香型酒，因它是小眾酒，出不了小地域。
我知道米香型白酒的代表，它是桂林三花酒。前些年去桂林旅游，聽女導游忽悠過。可能小姑娘不會喝酒，一直忽悠不到點上，沒能打動我的酒興，也就錯過以嘴試酒的機會。當時沒覺得不妥，回家后著實遺憾了幾天。
按理講，沒喝過酒就沒有點評權。我同意，正因為沒喝過米香型白酒，才把點評自嘲為“盲視”。為了撰寫這點文字，我特意轉了幾家白酒超市，卻未找到桂林三花酒，只好到書本里尋答案。
