沒酒糟還不冒煙，老酒廠也開始“酒精勾兌”？聽退休釀酒師怎么說
據悉，幾乎全國每個縣城里都有個釀酒廠。
尤其是對60后、70后、80后來說，只要回憶起老家往事，畫面里總有一股股濃厚的白煙飄在遠處，隨風吹來的還有一陣陣醉人的酒糟香氣。
說來也奇怪，雖然這一代代人長大了，老酒廠也還在，但白煙跟酒糟香倒是突然消失了。不少人都懷疑，老酒廠是不是也學壞了，開始偷偷跟著釀造“酒精勾兌酒”？
一個兩個也還能接受，但筆者跟周邊朋友一提，發現大家遇到的情況都一樣，這倒是勾起筆者興趣了，于是找了一位退休的釀酒師傅，交談一番后才清楚，原來這其中原由，可以歸納為以下3點。
一、追求環保，從源頭處理濃煙
白酒釀造中最重要的步驟就是“蒸餾”，濃濃的白煙也就是這個時候產生的，過去老酒廠燒火主要是用煤炭，所以必然會有混雜著蒸汽濃煙從煙囪中排出。
因為現代“環保理念”的暢行，以及相關部門的嚴加管理，大部分老酒廠也早已增添新型燃料設備，轉型成為“無煙純糧酒廠”，所以蒸餾時也采用更環保、更便宜的電力、天然氣等新型燃料。
也就是說，曾經的濃煙早已成為了上個時代的標志。
二、工藝升級，使生產周期更穩定
從前的酒廠，釀酒工藝相對不夠完善，導致出酒率比較低，想要出產量就需要趕工，釀酒進程也就比較大，所以酒廠三天兩頭就得運糧食、冒濃煙。
如今釀造工藝升級，酒廠的生產技術先進，出酒率自然也就高了，而且釀造周期穩定，所以蒸餾的頻率大幅度下降。
再加上白酒的香型不同，釀造周期也有長短，就以茅臺為例，其采用的傳統坤沙工藝，糧食變酒糟之前，需要經過9次蒸煮、8次發酵，生產周期都長達1年時間，難免一年到頭見不著產酒糟。
三、技術提升，讓酒糟再次利用
過去酒廠都不具備處理酒糟的能力，蒸完之后就直接堆在廠子周邊，專門喊人拉走處理，或者讓給周邊農戶帶回去做飼料。所以，難免會在酒廠以外的十里八鄉都能聞到陣陣的酒糟氣味。
而現在酒廠的生產技術提升了，酒糟不但不用拉出去處理，還能被當作“釀酒燃料”直接回收利用，省下燃料費。
別說堆積了，酒糟都快成了廠里的“稀罕物”，那廠外自然也就聞不到香味。
總而言之，沒有酒糟、不冒煙是說明如今的酒廠越來越現代化了，釀造技術也比從前更加完備，并不一定是大家認為的生產“酒精勾兌酒”。
另外，想要避免勾兌酒，可以從正規渠道選購時，挑白酒的配料表上沒有“食用香料”、“食用酒精”等物質，而且有明確的香型、質量等級。如果你想找款性價比高、口感好的純糧酒，不妨看看下面這兩款：
風云醬父 封藏
產自貴州醬酒天然核心產區，出自茅臺終身榮譽廠長李興發大師及其兒子李長壽之手，這款正宗大曲坤沙工藝釀制的優級醬酒，絕對是其同價位中的“品質最佳”。
早在60年前，身為茅臺廠長的李興發就總結出來“醬酒三大典型體”，并改良了茅臺的釀酒工藝，從根本上徹底解決了其長年以來的酒體不穩等問題，李興發也因此被奉為“醬香之父”，還獲得特別榮譽證書。
后來李興發將工藝悉數傳授給其兒子，這款酒就是嚴格依照茅酒標準，優選淀粉含量高達80%的糯高粱，經過多次反復蒸煮、攤晾后7次取酒，周期長達一年，為了酒體老熟，又進行5年窖藏，待與12年醬父老酒勾調后，才出廠。
此酒清澈透亮呈微黃，酒線細長，嘗一口，醬香十分濃郁，酒體醇厚飽滿，細品之下還有濃濃的糧食香、花果香，而且不干口、不辣喉。
豐谷酒
四川好酒如云，只可惜大部分外地人只知道五糧液、劍南春等一系列高端產品，雖然口感一流，但價格限制了不少人，而這款“光瓶口糧”則是無數當地酒友們的最愛。
上世紀的豐谷酒可是以“低度醉酒”的技術而聞名，加上其采用川派經典的五糧釀造工藝，所出的口感與劍南春有諸多相似之處，所以受到了無數酒友們的喜愛。
此酒入口味道豐富，口感偏甜，有窖香濃郁、尾味爽凈等特點，飲后口中略帶微香，感覺渾身也十分舒坦。
