【國標工藝】
1 固態法白酒國家標準，即GB/T10781
2 液態法白酒國家標準，即GB/T20821
3 固液法白酒國家標準，即GB/T20822
以上是按工藝劃分的國家標準，有人誤認為就是“1”開頭的才是純糧食酒，“2”開頭的就是酒精勾兌的。這是混淆了工藝標準與產品標準，比如食用酒精就是“1”開頭的；五糧液就是“2”開頭的，所有醬香型白酒也是“2”開頭的。
固態法GB/T10781-2007
純糧食酒。采用純粹的糧食作為原料，用酒曲經過固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常說的優質白酒。
用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。
固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。
液態法GB/T20821-2007
以食用酒精為基酒勾調組合出來。
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。
固液法GB/T20822-2007
用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水經過勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒。
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。
【國標產品】
GB/T26760-2011醬香型白酒
GB/T1078.1.1-2006濃香型白酒
GB/T10781.2-2006清香型白酒
GB/T10781.3-2006米香型白酒
GB/T14867-2007鳳香型白酒
GB/T16289-2007豉香型白酒
GB/T20823-2007特香型白酒
GB/T20824-2007芝麻香型白酒
GB/T20825-2007老白干香型白酒
GB/T23547-2009濃醬兼香型白酒
GB/T26761-2011小曲固態法白酒
GB10343-2008食用酒精（強制國標）
SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒（行業標準）
其中，GB為國標強制標準；GB/T為國標推薦標準；SB/T為行業推薦標準；DB為地方標準;QB為企業標準。
比如DB52/550 -2013董香型白酒這個是貴州省地方標準，因為董香酒還是小眾香型酒，主要是在貴州生產這酒，目前國家還沒有相關的標準參考，因此貴州董酒股份有限公司、貴州省產品質量檢驗檢測院起草制定本標準。
類似的還有：
DB34/T 1315-2010 柔和型白酒
DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒
DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒
【國標地理】
所有固態法生產的醬香型白酒的背標上面清楚地標注著執行標準是GBT26760-2011，這個標準是國家推薦執行標準，茅臺王子酒，茅臺迎賓酒以及茅臺鎮大多數優質醬香酒執行標準也不例外。
中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表貴州茅臺酒，就偏偏不是執行這個標準，而是執行另外一個標準：GB/T18356。GB/T18356也是國家推薦執行標準，但是屬于“地理標志產品——貴州茅臺酒”的標準。地理標志產品是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素，經審核批準以地理名稱進行命名的產品。
GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高，雖然貴州茅臺酒與其他醬香酒都是產自茅臺鎮的，或是同一個公司的酒，但由于執行標準不同，要求度都不一樣，茅臺酒的要求更加高一些。如原料高粱來源必須是產于貴州省仁懷市及毗鄰地區，符合GB/T8231要求的優質糯高粱；而醬香型白酒標準的沒有做出地域要求，相當說就是合格的高粱就可以了。
茅臺酒執行的標準更加的具體一些，同時按照不同度數（33°、38°、43°、53°）的酒在色澤、香氣、口味、風格來詳細分析，而普通醬香酒執行的標準都是比較粗略一些的。
GB/T18356-2007 地理標志產品 貴州茅臺酒
GB/T19327-2007 地理標志產品 古井酒
GB/T19328-2007 地理標志產品 口子窖酒
GB/T19329-2007 地理標志產品 道光廿五貢酒
GB/T19508-2004 地理標志產品 西鳳酒
GB/T18624-2004 地理標志產品 水井坊
GB/T19961-2005 地理標志產品劍南春酒
GB/T 22735-2008 地理標志產品 景芝神釀酒
GB/T 22211-2008 地理標志產品 五糧液
GB/T 22736-2008 地理標志產品 酒鬼酒
【曲酒國標】
1 優質酒
質量好的白酒是大曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。我國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒。大曲酒是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主料欄標有小麥、大麥、豌豆的白酒，基本上都是大曲酒。
小曲酒，是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要是稻米，小曲酒與大曲酒不是一個檔次。
2 優級酒
白酒分為優級、一級、二級這三個級別。這三個級別的酒都是國家標準GB/T 10781中的糧食酒。優級的精度要求與一級、二級也不一樣。
以醬香型白酒為例：香味上，優級醬酒，醬香突出；一級醬酒：醬香較突出；二級醬酒：有醬香。從口感上看，優級醬酒，諸味諧調，口味細膩豐滿；一級醬酒，諸味較諧調，口味豐滿；二級醬酒，有醬香，口味醇。從后味上看，優級醬酒，后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型；一級醬酒，后味長，醬香風格明顯；二級醬酒，后味短，有醬香風格。
以濃香型白酒為例，優級要求酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。
白酒愛好者尤其品酒師首先會選擇優級的產品。一級產品相對來講要差些。比如醬香型白酒，必須使用大曲釀制的才能夠標注優級，300元/斤以下的醬香型白酒沒有資格標注“優級”二字。
3 原漿酒
原漿酒也叫原酒，實際上就是基酒，也就是基礎酒。
原漿酒為白酒勾兌過程中使用的名稱，分為基酒、調味酒。
白酒勾兌時候使用大宗的原酒，超過成品酒1%使用量都稱為基酒。
調味酒一般都在使用萬分比，或者千分比。用量少，確起到畫龍點睛的作用。
