不管是生活中的對酒當歌,人生幾何,還是商務接待中的,推杯換盞,情深意濃,酒都在其中扮演著重要的角色,尤其是中國白酒,兼具了社交屬性與精神屬性,但是人們往往很少能說出酒好在哪里,其中的奧妙魅力也很難真正被發現,今天我們就給大家聊一聊,如何用實用、有效、簡便的方法去品評中國白酒。
在品評白酒之前,需要注意以下2點:
1、需要選擇安靜、干凈、明亮的環境,并且挑選適當的酒器進行觀察,這樣的酒器莫過于:材質透明清澈,杯體方便轉動,有利于視覺觀察,杯口收斂有聚香效果,有利于嗅覺體察。
2、不能吃一些辛辣刺激的食物,如麻辣火鍋、辣菜等。也不要吸煙,同時要保證口腔清潔濕潤,盡量不要在品酒之前刷牙,因為牙膏的味道可能會遮蓋酒的味道。
第一步,望:舉杯齊眉觀其色
酒倒完之后,凝神靜氣,心系于酒,調整身心,專注到這杯酒,掂起酒杯杯腳,慢慢搖晃酒液,觀察酒體顏色、掛杯、酒花。
1、酒體顏色:優質的白酒澄澈透明,無懸浮物及沉淀物。
2、觀察掛杯:白酒輕搖后靜止,玻璃杯壁上會掛有薄薄一層酒液,好酒移速慢,最后形成數個小酒滴。
3、觀察酒花:酒花的大小、消散程度和細膩程度來判斷白酒的優質與否,酒體年份越高,酒花表現越細膩持久。
第二步,聞:勾頭傾杯聞其香
把酒杯端起,靠近鼻部3厘米,把酒氣慢慢吸入鼻中,但要注意,只能對酒吸氣,不得對酒呼氣,而且不能吸氣過久。
1、將酒杯傾斜,微微勾頭,放置鼻尖下方兩寸處,酒杯口與鼻腔保持在一條直線上。
2、輕輕晃動酒杯,先呼氣,然后再對酒吸氣,連續不間斷地吸氣,感受酒的香氣,不要將氣體呼入酒杯中。
3、好的白酒香氣協調、芳香撲鼻、有愉悅感、溢香性比較好。
4、如分辨不清,可將杯子晃一晃再聞,反復嗅聞3到5次會更加準確。
第三步,品:細品慢咽嘗其味
每一款酒,都蘊含著酸、甜、苦、辣、澀五種味道。品酒時以5?6毫升為宜,鋪滿舌面,舌頭對各味的敏感度是不同的。甜味感在舌前頭;酸味感在舌邊;苦味感在舌后根;澀味感則是因酒的收斂所影響的唾液分泌;而辣味感是因酒精所引起的細胞興奮,一款好酒的基本要求是:酒的口感復合和諧,口感豐富完整,喝后余味悠長。
1、輕啜一口,入口時慢而穩,含而不動持續3秒,優質酒的濃香會自然地散發而來,劣質酒則進口刺喉。
2、3秒后再滾動舌頭,將酒液充滿口腔,再微微抬頭使酒液至舌根,感受酒體的順滑度。
3、品鑒多種酒時,先通過聞確定濃淡和酒度的高低,再采用從淡至濃,從低度到高度的順序依次品嘗。
第四步,悟:空杯留香得其格
酒杯中的酒喝完后,靜置十到十五分鐘。留下來的就是釀造當中不容易被揮發掉的成分,是屬于白酒的糟香,窖香,陳香,曲香,醬香,焙烤香,焦糊香,就都留在了杯底。
1、優質的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道,且香味純正、舒適、細膩。
2、低質量的白酒香味留杯時間比較短,異雜味明顯,如泥腥味,泥臭味。
品酒并不是飲酒,品酒是藝術。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂,品酒也不是大師們的專利,掌握它,你將真正享受到中國白酒的美妙。