特香型，代表性品牌：四特酒。
原材料：大米、水。
發酵劑：大曲（面粉制大曲）。
發酵形式：純糧固態、紅褚條石窖。
發酵時間：45天左右。
工藝特點：混蒸混燒。
感官特征：清澈透明、酒色清亮、酒味純正、酒體柔和，回味悠長。
主要生香物質：奇數碳脂肪酸乙酯、正丙醇、乳酸乙酯含量高
兼香型，代表性品牌：白云邊、口子窖
醬兼濃，原料：高粱、水。
發酵劑：高溫大曲。
發酵形式：純糧固態發酵、水泥池。
發酵時間：9輪次發酵，一輪次一個月。
工藝特點：固態多輪次發酵，前七輪為醬香工藝，最后兩輪為混蒸混燒濃香工藝。
感官特征：清亮透明、香氣優雅、細膩豐滿、醬濃和諧、余味悠長。
主要生香物質：庚酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸、異丁酸等。
濃兼醬，原材料：高粱、水。
發酵劑：大曲。
發酵形式：純糧固態、水泥窖泥窖并用。
發酵時間：濃香發酵時間為60天，醬香發酵為30天。
工藝特點：濃香和醬香分酵產酒，分開貯存，按比例勾調。
感官評價：清亮透明、濃中帶醬，諸味協調，口感細膩、余味爽凈。
主要生香物質：己酸乙酯、乳酸、丁二酸、戊酸。
老白干香型，代表性品牌：衡水老白干。
原料：高粱、水。
發酵劑：中溫大曲。
發酵形式：純糧固態、地缸發酵。
發酵時間：15天左右。
工藝特點：混蒸混燒，地缸發酵。
感官特征：醇香清雅、豐滿柔順、風格典型、回味悠長。
主要生香物質：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙醛等。
馥郁香型，代表性品牌：酒鬼酒。
原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥。
發酵劑：小曲培菌、大曲配糟。
發酵形式：純糧固態發酵、泥窖。
發酵時間：30—60天。
工藝特點：整理原料、清蒸清燒、大曲小曲并用。
感官特征：無色透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、芳香馥郁、多味協調、一口三香。
主要生香物質：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等。
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