自制果酒的時候少不了冰糖，那么到底是選擇黃冰糖好，還是白冰糖好？它們有什么區別呢？
黃冰糖又稱老冰糖或土冰糖，是以白砂糖為原料，經加水加熱溶解后，再進行除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加適當結晶劑后，逐步冷卻結晶，經敲碎干燥后而成的精制糖，屬于粗加工。但它保留了較多的甘蔗成分，有甘蔗的清香，營養成分流失少。
白冰糖是在黃冰糖的基礎上，經過進一步脫色、多次精煉、除雜、濃縮流程而成，多數都是經過二氧化硫漂白過的，屬于精細加工，但是原始甘蔗成分也流失的較多一些。
一般建議選擇選用黃冰糖來泡果酒，給酒體增加一些顏色，看起來更有感覺。而且營養價值更高。但是如果沒有黃冰糖，也可以用白冰糖來代替。
在泡制果酒時，大家一定要注意冰糖的用量，并不是越甜越好。冰糖少了酒精度數低，不僅易變質，而且有酸味。多了有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進行繁殖，反而會影響發酵的進行。
