酒是一種特殊的糧食，也是一種精神，也是一門學問，是歷史更是文化。在漫漫的歷史長河中，白酒是璀璨的明珠。在這漫長的釀酒史中，白酒也形成了多種不同的風格和風味，香型之分也是在現在才分出來的十二大香型（現在是十四大香型），今天我們也說一下這些香型都有什么區別。1，醬香型，代表品牌：茅臺，郎酒等
主要原材料：高粱、水
發酵劑：高溫大曲
發酵形式：純糧固態，石窖
工藝特點：固態多輪次堆積發酵。
感官特征：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。
主要生香物質：呋喃化合物、芳香族化合物、吡嗪類化合物等。
2，濃香型，代表品牌：瀘州老窖、五糧液、劍南春等
原材料：單糧工藝：高粱、水。多糧工藝：高粱、大米、小麥、糯米、玉米
發酵劑：中高溫大曲
發酵形式：純糧固態，泥窖
工藝特點：單窖又叫原窖（瀘州老窖為單窖工藝），跑窖（五糧液、劍南春）
感官特征：窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協調，尾為爽凈。
主要生香物質：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
3，清香型（大曲清香、麩曲清香、小曲清香），代表性品牌：汾酒、寶豐酒
原材料：高粱
發酵劑：低溫大曲
發酵形式：純糧固態，陶瓷地缸
工藝特點：清蒸清燒，一清到底
感官特征：無色透明、清香純正、自然和諧、余味爽凈。
生香物質：乙酸乙酯為主、乳酸乙酯、酯含量大于酸。
大曲清香采用低溫曲，發酵時間一般為一個月左右。麩曲清香發酵時間一般為4--5天，周期短，出酒快。小曲清香發酵時間為7天左右。
4，鳳香型，代表性品牌：西鳳酒
原材料：高粱、水
發酵劑：中溫偏高大曲
發酵形式：純糧固態、新泥窖
工藝特點：混蒸混燒、新泥發酵、酒海封藏。
感官特征：無色、透明、多味協調、醇厚豐滿、尾為爽凈、回味悠長。
生香物質：乙酸乙酯為主己酸乙酯為輔，異戊醇，乙酸乙酯， 丙酸羥胺，乙酸羥胺等。
以上說的是最早的4大香型，除了有特殊香型愛好的酒友，一般就會隨著飲酒的經歷越來越豐富，逐漸走向醬香型，因為醬香型的口感最為豐富，成分最為復雜。相對口感上就會豐富，不單調。今天介紹老4大香型，明天繼續介紹剩余的，感謝閱讀。
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溫馨提示：適量飲酒有益健康，請勿過量飲酒。
