長相思(Sauvignon Blanc)是繼霞多麗( Chardonnay)之后,世界最普遍的白葡萄酒。它有清爽酸度,濃郁青檸,青蘋果及白桃香味,更有容易辨認的獨特草青氣息,視乎種植地區及釀酒方法,青草氣息可由較含蓄的青椒,青草以致濃烈的蘆筍或番石榴。
最濃烈的長相思來自新西蘭,有人更會形容它的香氣為貓尿 (等同榴梿或羊肉,喜不喜歡是很個人的),正因為其香氣獨特及容易識別,所以討人喜歡。 長相思亦是新西蘭最常見的葡萄酒,占總產量的七成,而馬爾堡區(Marlborough )則是最大的產區。相比之下,法國盧瓦爾(Loire)產區的長相思就很收斂,并因為受泥土影響,葡萄酒往往有點煙火氣息,很多人不相信它與新西蘭長相思是用同一葡萄釀制。
主要的產酒國如澳州,智利,南非,美國,意大利,德國和東歐等都有生產長相思,它們的風格介于新西蘭與法國之間; 要了解長相思,最簡單直接方法是將 Marlborough與 Loire 的長相思并排比較。我個人比較喜歡智利和南非的長相思,酸度活潑,果香豐富但不霸道,比較強烈的長相思更能與食物匹配。
長相思的另一特征是高酸度,有些人可能會覺得太酸,但這清新風格正是炎夏的好伴侶,更可緩沖煎炸食品的油膩感 。大部分長相思不會在橡木桶陳釀,因為與濃郁果香沖突,但一些加州的長相思, 名為Fumé Blanc,有經橡木桶處理,令口感比較柔和。長相思的活潑風格,適宜于一至三年內享用。
長相思經常與低酸度的賽美蓉(Semillon)混釀,稱為波爾多混釀(Bordeaux Blend),酒體酸度平均,果味更加復雜,有些更會在橡木桶陳釀,增加陳年潛力。法國波爾多的格拉夫(Graves)和貝薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)產區,以及西澳的瑪格麗特河(Margaret River),均有出眾的例子。