什么是茴香酒
茴香酒是以“茴香”為基礎的利口酒并且在大多數地中海國家中深受歡迎。因此，
每個地區都有當地自己版本的“茴香利口酒”或者說“茴香酒”并成為當地人們進餐前不可或缺的一部分。茴香酒也許是你在地中海國家喝到的最為陌生，又最具特色的利口酒。茴香酒是用蒸餾酒與茵香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，茴香酒中以法國產品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激酒度約為25度。
茴香酒中的茴香油含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。
雖然它在英國和北歐國家并不流行，但在地中海沿岸地區卻是頗受歡迎的傳統飲品。從法國東南部到希臘群島，法國的pastis、西班牙的ojen、意大利的sambuca、希臘的ouzo、土耳其的raki，都是用蒸餾酒與茴香油配制而成的酒，只是叫法不同而已。
茴香酒歷史
在法國，過去“茴芹”一直作為醫囑的一種“通便劑”并且在早“茴芹”以其可以使人感到松弛感的特性，倍受釀酒寶石茴香酒蒸餾師們的推崇。在1755年，marie brizard女士，在法國波爾多制造了一瓶甜味的“茴香酒”。但是賦有更為強烈的茴香味道并受人歡迎的“苦艾酒”是產自于瑞士和法國山脈的邊境，jura地區。同時，也正是henri-louis pernod先生，pernod公司的奠基人，嘗試著把這種“苦艾西也劑”與“水”混合并取得了全球范圍內的巨大成功。
與此同時，“茴香酒”的歷史相對較短(1920年)并且“茴香酒”是一種消失、滅亡的名叫“苦艾酒”的綠仙女酒(1797年)的產物。帶有茴香香味的飲品已經在人們生活中流傳數千年歷史了。自酒精蒸餾法發明以來，帶有茴香香味飲品，有可能是種添加香味的“利口酒”之一。
大約在1915年，當“苦艾酒”成為“禁酒運動①”的替罪羊的時候，“苦艾酒”便被打上了“萬惡之源”的標記。幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達后，不一會兒，“茴香酒”問世了。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的酒精飲品。飲用“苦艾酒”的適當方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，隨后倒入冰水和一塊方糖，并使用一支調制“苦艾酒”的專用調匙攪拌均勻后飲用。基本上，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。
當時，在轉換、過度的過程中，有些制造商們設法使釀制“茴香酒配方”盡量類似于“苦艾酒”，而其他一些制造商們決定開創一種新型的飲品。henri bardouin被視為一種純正的、老風格的茴香酒且制造商們設法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當時為了復制該酒的味道，人們已經開始把“香草”和“酒精”混合起來進行試驗。在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫paulricard的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內并要求酒吧內的酒客們嘗試他的試驗并因此使其配方化。1932年，paul ricard開展他的商業生產“ricard”-真正的法國馬賽茴香酒(le vrai pastis de marseille)。
至今“茴香酒”作為法國最受歡迎的開胃酒之一。“茴香酒”經常使用在味美的魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴中。此外，添加過的色素和焦糖，可以加強其口感但是該飲品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。現今，在法國茴香酒，仍然是消耗量的利口酒。
特點
雖然以“茴芹”為基料的雞尾酒不是絕大數人的喜好選擇，因為其強烈的香味將壓茴香酒倒性地掩蓋雞尾酒內其他成份的“香味”和“口感”。然而，倫敦人已經設法以“茴芹”為基料，調制雞尾酒。
人們常用pernod牌，這種無色的，帶有焦糖味的茴香酒調制諸多雞尾酒。
傳統上講，各種“茴芹”飲品與“苦味”是不可分割的。這些飲品中，主要包含“龍膽根利口酒”，同樣也含有“意大利苦味劑”和其他“苦味利口酒”。這些“苦味劑”對于酒吧調酒師而言，是非常理想的，因為只需要幾滴高濃度的苦味劑，諸如angostura，可以提高許多雞尾酒的口感。
現今，最受人歡迎的“茴香酒”有pernod牌茴香酒、“51茴香酒”(pastis 51)”等。“pernod牌茴香酒”口味甘甜、不含“苦艾酒”的苦味并且酒精含量較低，就pernod牌苦艾酒(pernod absinthe)而言，這是一款由許多偉大植物制成的酒，其中包含苦艾(artemesia absinthium)物質。而“苦艾”則是一種藥用植物。傳統上，由于該植物可以治愈腸內蛔蟲所以獲得其名。該植物不但用于驅趕跳蚤和飛蛾，還可以釀制成“苦艾利口酒”。同樣，這種植物還可以在醫療領域中發揮其滋補、健胃、退熱和驅蟲的作用。“pernod牌苦艾酒”的酒精含量是40% vs 68%。以上說到的，這些新型茴香酒，口感較為清淡、甘甜。但是在該酒內添加水的傳統還是繼續保留著。
而“51茴香酒(pastis 51)”的酒瓶就像一根指向“南方”的指南針指針。
當人們一想起法國南部的時候，人們會聯想到擁有金黃色的太陽的普羅旺斯(provence)、陣陣幽香的薰衣草、愜意的假日、較為緩慢的生活節湊。
在普羅旺斯方言中，pastis單詞的意思是“經過混合”或“調和”意思。根據作家daniel young先生，在他所寫的書made in marseille(馬賽制造)中寫道當該飲品與水混合后，“茴香酒”的名字就是根據其陰沉的酒體外觀所命名的。
而以上所描述的所有特性，人們都可以在一瓶“51茴香酒”中找到：色澤金黃并且是法國南部地區出產的非法定酒。該酒須要慢慢地飲用才能感受到其品味…
飲用方法
在法國南部喝茴香酒不講究兌果汁什么的，那會使你失去品嘗原味茴香酒的特有樂趣。特別是馬賽地區，茴香酒的惟一喝法就是兌少量水將其稀釋后直接飲用。那里幾乎每個酒館里的酒架上茴香酒總是占有一席之地。最常見的有5種牌子：pernod(潘諾)、ricard(里卡爾)、卡薩尼(casanis)、加諾(janot)、卡尼爾(granier)。而在法國茴香酒有上百種，但最流行的只有兩個牌子，pernod(潘諾)、ricard(里卡爾)，如今這兩個牌子已經成為法國茴香酒的代名詞。所以，在咖啡館沒有人會說我要喝pastis，一定是說來杯pernod或ricard。
