今日薦酒：
海風土 發泡 純米酒
品類：清酒
產地：日本廣島縣
米種：廣島縣產山田錦
精米步合：70%
酒精度：13%abv
最佳品嘗溫度：5～10攝氏度
“海風土”這款清酒來自今田酒造，酒廠主兼釀酒師今田美穗是日本最有影響力的女釀酒師之一，清酒紀錄片《干杯：戀上日本酒的女子》女主角。
正在釀酒的今田美穗。
酒廠的主線產品“富久長”，在海內外也非常有名。
酒廠所在的廣島縣安藝津町，最有名的物產除了清酒以外，還有以生蠔為代表的各式海鮮。
得益于瀨戶內海優秀的自然水土，廣島甚至是日本最頂級的生蠔產地之一，其它優質海產品的產出也異常豐富。
2014年，有一家當地代理商拜托今田小姐去生產一款適合搭配生蠔的清酒。
她一聽到這話就嘀咕了：“我們家的酒不是已經很適合搭配生蠔了嗎，還要再額外生產一款？”
我一開始聽到這個故事也是一臉懵逼的：“普通清酒都會有鮮味，這鮮味本來就很適合搭配同樣鮮美的生蠔呀。”
但今田小姐還是接下來這個工作，并開始思考：除了依靠鮮味以外，還能從其它方向入手，去釀造適合搭配生蠔的酒呢？
在日本，生蠔不管是生吃還是油炸、燒烤，最常搭配的就是檸檬汁（蒜蓉烤生蠔這種大殺器，估計日本人是不太懂的）。于是今田小姐的探索方向，就是高酸度。
但是按照傳統的生產方式，用黃麴糖化，清酒是無論如何都釀造不出檸檬般的酸度。
倒是用來釀造日本燒酒的白麴，是能在發酵過程中產生大量的檸檬酸，讓發酵液具有高酸度。
因此，今田美穗便開始嘗試用燒酒白麴來生產清酒，也就有了這款“海風土”的雛形。
然后，她又更進一步引入了瓶中二次發酵的方式，讓氣泡口感把酒中的酸度進一步激發出來。
比起風味相似的白葡萄酒和香檳，在搭配生蠔和海鮮方面更有優勢，因為除了高酸度以外，它還具有清酒所特有的鮮味，因此能夠去掉一些海鮮中的腥味。
酒中的鮮味本身，也更能和海產品的鮮味融合，互相加持。
風味：
濃郁的瓜果類香氣，還有明顯的檸檬香，伴隨一些蒸米氣息；口感十分清爽，帶有氣泡感，檸檬般的酸味相當突出，伴隨少許鮮味以及哈密瓜的微甜；余味悠長帶回甘。
全文完。
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