文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
專業品酒師品酒時，一般是不把酒咽下去的，品嘗一種酒后要吐出來，漱口后再品嘗下一種酒。他們喝酒的工作量大，如果全部喝下去，身體是難以承受的，所以，他們也把品酒叫做嘗酒。
但實際上，光靠嘗來分辨酒的好差還是有局限性的，真正要判斷出酒的好差，還是要喝。嘗酒，能聞出酒的香氣，品出酒的味道，口腔和舌頭能嘗到酒的口感。但著名白酒專家曾祖訓先生說過：好酒要不上頭、不辣喉、醉得慢、醒得快。曾先生的看法得到了業界的廣泛的認同，要想根據這些指標落實好酒與差酒的區別，僅憑嘗酒就不夠了，必須要去喝，而且還要喝的多一點兒，不喝多一點兒，就不能理解“醉得慢”和“醒得快”的感覺；如果不將酒喝下去，那么就沒有入過喉嚨，“不辣喉”的感覺就無法感受。喝酒的感受要比嘗酒的感受全面得多。
品酒更重要是還要講出喝酒后身體的感受：體感，如果不把酒喝下去，而且還要達到一定的量，那你對酒的好差是難以判別的。
以筆者自己的品酒經驗，一種酒如果沒有喝到二兩以上的話，身體感受是不準確的。不管好酒還是差酒，現在市面上的酒都是達到衛生標準的酒，喝上一兩左右時，其實身體感受差異不大，但喝到二三兩以上時，身體感受就區分出來了，好酒“打腳不打頭”，喝后不上頭，頭腦清楚，身體舒適，渾身輕松，恢復很快，第二天醒來也不難受，但喝完差酒后的身體感受就不是這樣了。
飲酒后攝入酒精的總量是致醉最重要的一個因素，不管是好酒還是差酒，只要喝到致醉的酒精量的話，都會讓人醉的，只是相對來說，喝好酒后身體的感受確實要舒適一些，喝差酒后身體感受就不舒適，所以要判斷好酒、差酒，不僅要聞、嘗，更重要的是喝。
此外，還有一個明顯的特征，就是喝好酒時下酒快，不知不覺間就喝得比較多，而差的酒喝著喝著就喝不動了。我有一位賣好酒的朋友講過一個故事，他的朋友在他家買了幾次酒，喝過之后對他說：“你賣的酒是不是斤兩不夠啊？我喝別的酒，喝一瓶下去就覺得是一斤，喝你這個酒就覺得只喝了半斤多。”他覺得很奇怪，便拿出他賣的瓷瓶裝酒，倒入玻璃量器中看，連續試了好幾瓶，每瓶確實都是500毫升沒錯，便回復了朋友。原來，這就是喝好酒時身體上明顯的感覺，因為酒好，所以喝得快而多，這樣給人以誤判，反而以為酒少了。
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