11月7日是二十四節氣中的立冬,歷經春夏秋三季,立冬開啟了今年的最后一個季節。此時太陽到達黃經225度。《月令七十二候集解》寫到,“立,建始也”,“冬,終也,萬物收藏也”。立冬,意味著生氣開始閉蓄,萬物進入休養、收藏狀態。
莊稼成熟收倉、草木凋零枯萎、動物沉睡冬眠、河水冰封、雪花飄飛……立冬節氣之后,漫長的寒冬即將到來,天地萬物都以沉寂的狀態進入休養生息,在輪回中等待下一次的春回大地。
對于古人而言,一方面立冬標志著冬季開始,這個季節是最寒冷難熬的,另一方面冬季也是三季農忙之后難得的消閑之時。圍爐煮茶飲酒也絕非如今才有的享受,早在唐宋之時,古人就會在立冬開一爐炭火,宴飲聚樂、吟詩唱曲。
“凍筆新詩懶寫,寒爐美酒時溫。醉看墨花月白,恍疑雪滿前村。”李白一首《立冬》流傳千年。在立冬這天,氣溫降低,筆墨被冰凍住了,人也有些疲憊,于是懶得提筆寫詩。寒冷的冬夜里,火爐上溫著一壺美酒,自飲自酌,半醉間看到硯石上的墨漬花紋,恍惚間以為是大雪落滿山村。
民間,有立冬“冬釀”的習俗,“立冬后氣溫降低,細菌不易繁殖,使用的水及器具相對容易保持清潔,可使酒長時間處于低溫發酵狀態。冬釀正可謂是藉時令、草木、泉水與鄉人合力的精粹。”
清人顧祿在《清嘉錄》中述:“鄉田人家,以草藥釀酒,謂之冬釀酒。有秋白露、杜茅柴、靠壁清、竹葉青諸名。十月造者,名十月白。以白面造曲,用泉水浸白米釀成者,名三白酒。其釀而未煮,旋即可飲者,名生泔酒。”
“我國南方地區至今留有立冬日開釀黃酒,至來年立春為止的‘冬釀’習俗,如浙江紹興于立冬日開釀黃酒并祭祀‘酒神’。”如今,紹興黃酒釀制技藝是國家級非物質文化遺產代表性項目。
在天府地界,于立冬時節,邀上三五親朋,痛飲優質寶蓮,何嘗不是企盼來年更上一層樓呢?